[原创经验] 抹茶慕斯蛋糕

    自从买了带冰淇淋桶的面包机，儿子就一直问我什么时候做冰淇淋啊。无奈，冰箱冷冻室里总是满满的，刚腾出空间来，就又被新的食物给占据了。眼瞅着夏天都要过去三分之一了，儿子眼巴巴盼望的冰淇淋连个影子也没见着呢！于是我嘱咐负责采购的老妈，先别买那些肉类了，一定要把冷冻室腾出个放冰淇淋桶的位置来。

    在冰淇淋没有出来之前，先想个招让儿子过过嘴瘾吧！

    于是，我就想到了做慕斯蛋糕。凉爽香甜的口感虽然不能与冰淇淋同日而语，但入口即化以及凉丝丝的感觉还是能与冰淇淋有一拼的；而且由于加入了蛋糕，使它的口味更加丰富，做出放学回来之后的下午茶正合适；既补充了能量，又体会到了凉凉的爽滑细腻。当然了，这只是我个人的看法。

    第一次做了两个慕斯杯，着急吃，就把冷冻室里的排骨拿出来，腾了一个小小的地儿，把杯或者叫碗更合适，放了进去。吃时那叫一个硬啊，得用刀子切才可以，而且由于冻过了，造成了水和油脂分离，还有冰碴儿出现。蛋糕更是毫无松软可言。第一次做的慕斯杯由于后期的冷冻造成了没成功。

    这款心形的慕斯蛋糕是继第一次失败后做的，一上午没干别的，寻找合适的配方，再加以改良，终于在中午之前完工了，然后放在冰箱冷藏室里冷藏了至少6个小时。晚饭后，儿子终于吃上了又香又甜的慕斯蛋糕了！ 

    好了，闲话不扯了。言归正传。这款抹茶心形慕斯蛋糕分为两个部分，第一部分是做出蛋糕坯，第二部分是调好慕斯液。蛋糕是用的戚风蛋糕的方子，只不过没有用那种圆形模具，因为不太好分层，我就用的烤盘做成一个蛋糕片，然后用模具刻出来的心形，这样薄厚比较一致。

【蛋糕坯材料】

  纯牛奶40ml、玉米油30ml、蛋黄3个、低筋粉65克；

  蛋白3个、白醋数滴、细砂糖35克；

【慕斯液】

  淡奶油200ml、牛奶40ml、自制原味酸奶100ml、抹茶粉6克、  无盐黄油60克、吉利丁片2张、细砂糖40克

【表面装饰】抹茶粉适量、糖粉适量

【模具】7寸慕斯圈、烤盘、糖筛图案

〖制作〗

【蛋糕体制作】

1. 蛋黄、蛋白分离；

2. 牛奶和玉米油混合均匀；

3. 筛入低筋粉，搅匀；

4. 分次加入蛋黄液；

5. 搅拌均匀呈光滑细致的蛋黄糊；此时可将烤箱调到上下火180度，预热10分钟；

6. 蛋白加几滴白醋，低速打至粗泡后，分三次加入细砂糖，中速打发；

7.打至8分发，湿性发泡，即提起打蛋器，有略大的弯钩出现；

8. 取1/3蛋白入蛋黄糊，切拌均匀；

9. 将拌好的糊糊再倒回蛋白盆里，切拌均匀；

10. 将蛋糕糊倒入烤盘，震出气泡（我的烤盘是不沾的，因此没有铺油纸）；入预热好的烤箱中，180度，中层，上下火，20分钟左右，表面呈金黄色；

11. 蛋糕片出炉，倒扣在晾架上散热。（完成此步骤，如果不做慕斯用，还可以将蛋糕片用来做蛋糕卷，由于烘焙的时间充分，所以即使再倒扣之后再反扣回来，蛋糕表皮也没有脱落）

12. 蛋糕片晾凉后，用慕斯圈刻出心形蛋糕；

13. 用剪刀修剪成比慕斯圈略小一圈；

14. 慕斯圈外面和底部包一层锡纸，待用；

15. 吉利丁片掰成小块，放凉水中浸泡至软；

16. 隔水加热溶化，待用；

【慕斯液制作】

1. 40ml的牛奶放入盆中，再加入100克原味酸奶混合均匀；

2. 倒入抹茶粉6克，混合均匀；

3. 软化的黄油略微打发；

4. 将黄油和吉利丁液放入牛奶抹茶糊中，搅拌均匀；

5. 将淡奶油摇匀入盆中，打发几下后，加入细砂糖30克，然后中速打发至出现纹路，但不会马上消失；

6. 将1/3奶油糊放入牛油抹茶糊中，拌匀；

7. 将拌好的糊糊再倒回剩下的奶油糊中，拌匀；

8. 找一个合适的盘子，放好慕斯圈。慕斯圈里先放一层蛋糕；

9. 倒入部分慕斯液，能将蛋糕盖住并略微高出一些；

10. 放入第二层蛋糕；

11. 将剩余的慕斯液全部倒入模具中；表面蒙好保鲜膜，放入冰箱冷藏室中冷藏至少4个小时以上；

12. 慕斯蛋糕从冰箱中取出；

13. 用电吹风在外围吹一会儿，轻松脱模；

14. 用粉筛在表面上均匀筛上抹茶粉，量随意；

15. 用自己喜欢的糖筛图案，用糖粉筛出图案。（这个图案是我自己动手制作的，外面买不到的哟！）

16. 蛋糕刀用热水冲烫一下，再切，这样的刀口切出来整齐漂亮。

【小提示】

1. 蛋糕体选用戚风蛋糕或海绵蛋糕不限；

2. 如果用心形蛋糕模做出蛋糕，再分层，没有了蛋糕表皮，做出来的更平整；

3. 由于放了自制的原味酸奶，所以奶油糊里多放了些糖，根据个人口味进行糖量的增减；