[原创经验] 轻乳酪蛋糕

     乳酪蛋糕真的是让人欲罢不能啊，吃了还想吃，前几天刚刚做了酸奶乳酪的，儿子说还是想吃乳酪蛋糕，于是就开始折腾这个牛奶版的轻乳酪蛋糕。本来轻乳酪这个方子是200克的奶油奶酪就够了，我的奶油奶酪是一块块冷冻的，拿出来这一块是250克，就它啦，一下子都用了，奶酪多更好吃，成品确实很不错的，好吃极啦

原料：奶油奶酪 250g，牛奶 100g，黄油 60g，鸡蛋 6个，低筋粉 30g，玉米淀粉 20g， 细砂糖 100g。

做法

1、备好所有材料，并按用量称量好。奶油奶酪分块冷冻的，提前拿出来解冻。

2、做蛋黄奶酪糊：解冻后的奶油奶酪掰碎块，加入牛奶，充分搅拌均匀，让奶酪没有颗粒感。分次加入蛋黄，每次加入都充分搅拌均匀，黄油融化后加入，充分搅拌均匀，低筋粉和淀粉过筛后筛入，充分搅拌均匀后奶酪蛋黄糊。

3、打发蛋白：蛋白中加几滴柠檬汁，分三次加糖，最后搅拌到提起打蛋器有弯弯的三角，蛋白的打发程度刚刚好。

4、拌蛋糕糊：取1/3蛋白加入奶酪糊中，翻拌均匀，然后把翻拌好的糊倒入剩余的蛋白中，依然是翻拌的方法拌均匀。

5、烘烤：模具下面铺油纸，倒入蛋糕糊，震一下。烤箱180度预热5分钟，烤盘中放1--1.5厘米深的凉水，放入蛋糕模具，然后调到160度，烤50分钟左右即可。烤好的蛋糕不要着急吃，晾凉后保鲜膜连模具一起包严实放入冰箱冷藏一天，让食材的味道相互融合，一天之后脱模，撕掉底部的油纸。

6、冷藏一天后，蛋糕的味道最佳