[美食分享] 白领护眼的天然佳肴——炒鲜玉米笋

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超级喜欢这种口感清淡脆甜，味道鲜美，鲜的小玉米。每年只吃小玉米不爱吃大的玉米，一斤10～13元左右，每次只需要1～2两，很划算的。饭店吃到的是罐头的。一直不知道它的大名，近些日子才查到这种是甜玉米的幼雌穗，它的学名叫玉米笋，出自甜玉米幼雌穗的穗柄、穗轴和生长锥，富含蛋白质、脂肪、糖以及各种维生素和矿物质，还有人体所需的叶黄素、多种氨基酸。具有健脑、减脂、降血压的功效，对肠胃蠕动，消除水肿有促进。

异族喜欢玉米笋是因为它含有叶黄素，长期电脑前作业护眼是关键。药疗不如食疗嘛～

资料：

　　叶黄素对视网膜中的黄斑有重要保护作用，缺乏时易引黄斑退化和视力模糊．进而出现视力退化，近视等症状。叶黄素是NA的前体，在人体内可转化为VA。叶黄素对眼睛的主要生理功能是作为抗氧化剂和光保护作用．视神经不可再生，极易受到有害自由基的伤害，叶黄素的抗氧化作用可抑制有害自由基的形成。叶黄素可吸收大量蓝光，蓝色可见光的波长和紫外光接近，是能达到视网膜的可见光中潜在危害性最大的一种光．在到达视网膜上敏感的细胞前，光先经过叶黄素的最高聚集区，这时若视黄斑处的叶黄素含量丰富就能将这种伤害减至最小。

作用
　　[1]叶黄素是一种重要的抗氧化剂，为类胡萝卜素家族（一组植物中发现的天然的脂溶性色素）的一员，又名“植物黄体素”，在自然界中与玉米黄素共同存在。　　

（1）视网膜的主要色素成分：叶黄素与玉米黄素构成了蔬菜、水果、花卉等植物色素的主要组分，也是人眼视网膜黄斑区域*的主要色素。人类的眼睛含有高量的叶黄素，这种元素是人体无法制造的，必须靠摄入叶黄素来补充，若缺乏这种元素，眼睛就会失明。　　

（2）保护眼睛不受光线损害，延缓眼睛的老化及防止病变：太阳光中的紫外线及蓝光进入眼睛会产生大量自由基，导致白内障，黄斑区退化，甚至癌症。紫外线一般能被眼角膜及晶状体过滤掉，但蓝光却可穿透眼球直达视网膜及黄斑，黄斑中的叶黄素则能过滤掉蓝光，避免蓝光对眼睛的损害。黄斑区的脂肪外层特别容易受到太阳光的氧化伤害，因此这个区域极易发生退化。　　

（3）抗氧化，有助于预防机体衰老引发的心血管硬化、冠心病和肿瘤疾病

食材：鲜玉米笋、香菇、胡萝卜、瘦肉片

辅料：香芹、生粉、鱼露、油

做法：

1、香菇用温水发软后，清洗干净沥干水分，切丝待用，胡萝卜去皮洗净，切丝；

2、瘦肉片洗净后沥干水分，放进容器里加入鱼露、油、生粉，搅拌均匀淹渍入味；

3、起锅，注入油投入香菇丝，微火煸出香味；

4、往香菇油里放入瘦肉片和胡萝卜丝，改大火，快炒至瘦肉片变颜色；

5、炒锅里的肉变色后放入玉米笋和鱼露，继续快炒，肉全熟时，勾芡，炒匀，熄火；

6、装盘撒上香芹点缀。

选玉米笋妙招：挑最小的，越小越嫩甜。

鱼露的鲜美可代替所有辅料，又不改变食物的本来颜色，超级推荐。