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![IMG_3825_副本.jpg](http://i3.meishichina.com/attachment/201409/5/14098811396035.jpg) 蛋黄酥是以蛋黄,中筋面粉,糖,奶油等炸成的小食,颇受消费者喜爱。蛋黄酥含有丰富淀粉,蛋白质,维生素A等,尤其适合饥饿时食用,尤其适合食欲不振,营养不良儿童青少年食用。 ![IMG_3819_副本.jpg](http://i3.meishichina.com/attachment/201409/5/14098811903112.jpg) 也不知道从什么时候开始,除了广式传统月饼、苏式月饼之外,蛋黄酥也成了中秋月饼之一,受到大众喜爱。我家附近的华联超市里8元一个蛋黄酥,貌似有点小贵,现如今月饼的安全是大家最担心的,也不知道有没有添加剂什么的,不如自己在家做,经济实惠又卫生安全,做的开心,吃的放心。 传统蛋黄酥一定要用到猪油,我今天做素油版的蛋黄酥,一是省去了熬猪油的麻烦,二是少吃猪油也健康。 ![IMG_3834_副本.jpg](http://i3.meishichina.com/attachment/201409/5/14098813363434.jpg) ![IMG_3819_副本.jpg](http://i3.meishichina.com/attachment/201409/5/14098813617336.jpg) 【材料】 油皮:中筋面粉150克;植物油40克;水60克;糖40克。 油酥:低筋面粉120克;植物油50克。 馅心:豆沙馅250克;熟咸鸭蛋黄5个。 装饰:鸡蛋1个;黑芝麻少许。 【做法】 ![IMG_3842_副本_副本.jpg](http://i3.meishichina.com/attachment/201409/5/14098816515014.jpg) 1、准备材料。 2、将油皮的材料中筋面粉150克、糖40克放入盆中,分次加入40克 植物油,再分次加入60克水,活成面团醒至20分钟。 3、将油酥的材料120克低筋面粉放入盆中,加50克植物油活成油酥 醒至20分钟。 4、蛋黄事先用食用油泡2小时,喷高度白酒入180度预热好的烤箱 烤5分钟左右。将豆沙馅分成10份,按成一个窝状,放上半个蛋 黄。 5、将蛋黄完整的包起来搓圆。豆沙馅25克每个,蛋黄我用了半个 大概6克左右。 6、醒至好的油皮、油酥均匀的各分成10份。 7、将油皮压平,中间放油酥包起来。 ![IMG_3842_副本_副本_副本.jpg](http://i3.meishichina.com/attachment/201409/5/14098826618912.jpg) 8、将包入油酥的油皮接口朝上放置。 9、用擀棍稍微压平擀开成长椭圆形。 10、将其如图样的卷起来。 11、依次将10个全部卷好,盖上一层保鲜膜,醒上10分钟。 12、将醒好的面团卷如图放置按扁。 13、用擀面杖擀成长条型面片。 14、将其卷起来。 ![IMG_3842_副本_副本_副本_副本.jpg](http://i3.meishichina.com/attachment/201409/5/14098830484818.jpg) 15、收尾朝下放置,盖上一层保鲜膜,再次醒上10分钟。 16、将醒好的面团卷拿在手中,收尾处朝上放,大拇指按住收尾处, 并使劲按下,将两头往中间挤。 17、将收口捏拢,并搓圆,收口朝下放置,依次将10个做好。 18、将包好的小面团按扁,然后用擀面杖擀成圆片,放上豆沙蛋黄 馅。 19、包起来收口朝下放置.依次将10个全部做好。 20、准备一个蛋黄液。 21、在做好的蛋黄酥生胚上均匀的刷上一层蛋黄液,撒上少许黑芝 麻送入烤箱。 22、放入165度的烤箱中,中层,烤40分钟左右即可。 ![IMG_3842_副本.jpg](http://i3.meishichina.com/attachment/201409/5/1409883691859.jpg) 【贴士】 1、这个分量做12个正好,因为我家豆沙馅没有了,我做了10个。 2、烤箱的温度、时间仅供参考。各家烤箱规格不一样,以自家烤 箱为准。 3、整个操作过程中,面团都要随时盖上保鲜膜保湿。 4、烤制的最后5分钟,注意上色情况,如果上色不好最好改180 度。
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