[美食分享] 儿时的味道——摩卡巧克力味“猫耳朵”

记得小时候总是能吃到一种香辣脆的小零食“猫耳朵”，因为貌似猫耳朵而得名，原始的猫耳朵是油炸的，其香脆的特点让我们对童年难以忘怀。今天给大家推荐一种用烤箱制作的“猫耳朵”曲奇，两种颜色是用巧克力和咖啡调出来的，这款饼干黄油用量相对较少，口感硬脆，浓郁的巧克力摩卡香味，美味又提神。十分适合作为随身小点心或者办公室零食哦。

【配料】：

低筋面粉120g，软化的黄油40g，黑巧克力35g（我用的是德芙黑巧克力），全蛋液30g，细砂糖40g，速溶咖啡5ml（约一小勺），热水5ml，盐小半勺（0.625ml）

【制作步骤】

1、黄油软化后，加入细砂糖和盐，用打蛋器打至体积蓬松，颜色变浅，如图1。

2、分三次加入打散的全蛋液，并用打蛋器打至均匀。每次都要将黄油与鸡蛋液充分混合后再加入下一次。打发后的黄油和鸡蛋混合液应该蓬松，顺滑，不出现蛋液分离的情况。如图2。

3、将低筋面粉过筛，并加入打好的黄油中。用硅胶刮刀搅拌均匀，成为一个湿润的面团，将面团平均分成2份，装在不同的碗里。如图3。

4、1小勺咖啡加入1小勺热水，搅拌均匀至溶解，成为咖啡液。将咖啡液加入到1份面团里，用硅胶刮刀变压边搅拌，使其完全混合，成为咖啡面团。如图4。

5、将黑巧克力切成小块，隔水加热搅拌直至变成液态，将融化的巧克力加入到另一份面团里。同样用刮刀搅拌，使其完全混合，成为巧克力面团。如图5。

6、将咖啡面团放在保鲜袋上，用擀面杖擀开成为长方形；将巧克力面团也如此擀成大小相似的长方形，并在巧克力面团上刷一层全蛋液作为粘合剂。如图6。

7、将咖啡面团连同保鲜袋一起提起来，倒扣在巧克力面团上，使两者紧密粘合，将咖啡面团背面的保鲜袋撕去。将面团卷起来，如图7。

8、卷好的面团用保鲜袋包起来，放入冰箱冷冻半小时以上，使其变得坚硬。冻硬的面团，用刀切成0.5cm厚的片。如图8。

9、将切好的面团摆在烤盘上，每个面团之间留出足够的距离。将烤盘放入预热好的烤箱中，根据烤箱不同调整时间，直到咖啡色部分颜色略为变深即可出炉。如图9。

【TIPS】

这款巧克力摩卡“猫耳朵”制作起来稍微繁琐些，尤其在没有饼干模具的情况下，饼干的整形较为复杂。浓郁的巧克力和摩卡气味包裹着儿时的记忆，还等什么呢，快行动起来吧~~