[原创经验] 白水煮鸡蛋也好吃【煮&卤溏心鸡蛋】（十二）--哥哥旺财

《米的美食情缘》十二--哥哥旺财

周六早晨7点米准时被米妈的电话吵醒。“喂~~~，这么早有啥事啊？”米挣扎地伸手拿起电话，那头米妈一听到懒洋洋的声音就知道米还没起床，已经开始机关枪扫射了：“太阳都照屁股了，还在睡觉，家里这边个个都起来下地干活了，你看看你，年轻人怎么辣么懒，你没事也要起早点做早餐吃啊，你一个人这样懒散地过日子，以后嫁人自己当家作主，怎么办呀，你看看你，哪天非得要我亲自来深圳和你住一起，才可以……”
“妈妈，我昨晚赶稿子，睡晚了，早上起不来，每个周末您都要这时候打电话来，您就饶了我，好不好呀！快说说重点，有什么事？”米已经清醒了大半。
“也没啥事，想你了！还有就是提醒你，十一国庆，你哥哥结婚摆酒，你早点回来，记得和莲花一起回，我们有事情要商量，不要忘记了！”米妈说完就果断干脆地挂了电话。
被米妈这么提醒，米忽然睡意全无，这么快就要到国庆了吗？那国庆的乌镇不是去不成了？想着想着肚子都饿了，还是乖乖起床，煮个溏心鸡蛋做早餐吧!时间过得真快，感觉刚过完年，又到国庆了，旺财居然也成家结婚了。旺财的大名叫米大福，是米小芙的双胞胎哥哥，只比米大了16分钟。小的时候，爷爷养了两只土狗，肥的叫旺财，瘦的叫来福，旺财好吃懒做，吃完东西成天在外面鬼混，来福倒是很乖，会在家陪她玩。哥哥总爱欺负米，非要把她整哭了才肯罢休，米觉得他跟那个讨厌的旺财像极了，就干脆叫哥哥旺财了。
虽一起长大，大人对这对兄妹却是不一样的管教。对米相当严格，不准随便外出，不准看电视，不准睡懒觉，在家里要认真学习，勤快做家务。洗衣做饭打扫卫生，是米从小到大的功课之一。旺财可以想去哪就去哪，可以睡到中午12点起床，可以跟爸爸夜晚出去打猎。米只要一出去，旺财就像讨厌的跟屁虫一样跟在米的后面，米在外面玩了什么，爸妈都会知道得一清二楚，因为旺财总会第一时间打小报告。米的学习成绩一直都很好，小学初中每次期中考试期末考试，都会得奖，校长会亲自颁发奖状，还有毛巾，床单之类的奖品。放学路上，虚荣的旺财总要抢着拿米的奖状和毛巾，奔跑着抢先回家拿给爸妈看。米乖巧懂事，爸妈从来不会打她，而旺财总是惹祸，经常挨打。两兄妹不管是谁犯了错，米妈都要打旺财。后来再长大一点，旺财越来越叛逆，有一段时间迷上了电子游戏，把家里所有能卖钱的铁锅，铁铲子，锄头镰刀一点点偷出去卖了，常常是米妈要做饭忽然找不到锅了，炒菜忽然就找不到铲子了，米爸要下地干活忽然就找不到锄头了。愤怒的米爸妈除了对旺财暴打之外，没有别的办法来对付他。每次被挨打之后，旺财都选择晚上离家出走，躲在一个大家看不到的角落，任由米爸妈，米苦苦叫唤，都不会出现。那时米大概不到十岁，陪着米妈，跟米爸兵分两路寻找旺财，米爸负责去山里找，米妈负责去田里地里找，常常都是找了大半夜都一无所获。一直到旺财饿了，困了，他才会厚着脸皮回家，大家看到他那楚楚可怜的样子，都不忍心再责怪他，这样他就会规矩一段时间，可三五天之后又再犯。
会不会所有男孩都会有这样一段闹得家里鸡犬不宁的叛逆期？反正旺财的叛逆真的是惊天动地，挨了不少打，也让父母心碎一地。最后扭转乾坤的，居然是爷爷买的俄罗斯方块游戏机。爷爷说既然这么爱玩游戏，就买个游戏机在家里玩个够，去电子游戏厅玩，空气不好，也不安全。他花了100块买了当时很流行的俄罗斯方块游戏机送给旺财，自那以后，旺财再也不着迷游戏厅，从此改邪归正，后来考上大学，毕业又考上公务员，回来县里做了警察。
米最不能忘记的是有一次旺财半夜从游戏厅回家来，爸妈都在二楼睡着了，米在一楼睡着等旺财。旺财说自己好饿，但是家里没有吃的了，米想到白天米妈把一个一个的鸡蛋放到窝里准备孵小鸡，就跑到鸡窝里偷了几个蛋煮给旺财吃。害怕楼上的爸妈发现，米匆匆把水烧开没多久就捞出鸡蛋了。旺财太饿了，直接冲冷水三下两下就把鸡蛋吃了，狼狈得蛋黄流出来，沾了一嘴。旺财说鸡蛋比妈妈煮的还好吃，后来就一直这样煮鸡蛋，剥了壳，直接吃，用酱油泡着吃，或者卤着吃都好美味，这就是传说中的溏心鸡蛋。

煮鸡蛋的第二天，米妈翻蛋的时候发现少了几颗蛋，她想这事一定是旺财干的，连孵小鸡的蛋都要偷来吃，人品太不好，很生气，也很失望，就又暴打了旺财一顿。米心里很内疚，就跟米妈坦白鸡蛋是她偷的，米妈更生气了，说妹妹学不好，哥哥有责任，明知道鸡蛋是偷来的，还要吃，更应该打，就又打旺财。米哭着求妈妈不要打哥哥了，米妈故意松手，旺财见状，拽着米飞一般地跑远了，又躲过米妈的一顿棍棒。

----------------------------煮溏心鸡蛋/卤溏心鸡蛋------------------------------

白水煮鸡蛋，是最简单最营养的。可是很多人不爱吃，吃到蛋黄部分，很干很噎人，如果没有水送下去的话，吃得太快，真的会有一种不舒服的感觉。煮溏心鸡蛋不仅简单，营养也不打折，味道更胜一筹，白嘴吃很清甜，要是撒点黑胡椒粉就显得很洋气了，泡在酱油里30分钟，或者浸在凉卤汁中一两天，下饭或者拉面，都是好美味。

【煮溏心鸡蛋】6个

材料：鸡蛋6个

做法：（如下图）

1. 准备6个新鲜鸡蛋

2. 将水煮开，用漏勺小心地将鸡蛋放入开水中

3.从鸡蛋下入开水中开始计时，大火煮6分钟，立刻熄火，煮锅离火，立刻捞出鸡蛋，用流动的水将鸡蛋彻底冲凉

4.静置5-6分钟后，剥壳，用蘸过热水的刀或者细的棉线，或者硬一点的钢丝绳将溏心鸡蛋对半切开。我用的是切蛋糕片上的钢丝切的，切得很整齐，蛋黄一点也不粘

【卤溏心鸡蛋】是日本料理中很受欢迎的一个料理，经常搭配拉面食用。卤溏心鸡蛋咸淡适口，味道香醇，再配上滑嫩欲滴的溏心，吃起来很柔软，让人欲罢不能。

卤汁的材料：桂皮1根，八角2个，香叶1小撮，草果1个，姜1小块，大葱1段，酱油2茶匙，盐适量，水1L

1. 准备主要材料

2.煮锅中加入水，放入所有的材料，煮开后，转小火煮约30分钟

3.将锅中的卤汁连材料一起倒入大碗中，晾凉。煮好的溏心鸡蛋剥壳后浸入卤汁中

4.盖上盖放入冰箱冷藏20-24小时后即可食用

5-6.按照上面切溏心鸡蛋的方法切卤蛋。

Tips:

1. 煮溏心鸡蛋要控制好时间，这是煮好溏心的关键

2. 煮好的鸡蛋立刻用自来水冲凉，这样能保持蛋白完整，也很容易剥去鸡蛋内膜

3. 想要切出漂亮的对半溏心鸡蛋，最好用热刀子，细线

4. 卤水汁必须要彻底凉了才能放入鸡蛋，否则余温会将蛋黄焖至凝固，就不是溏心鸡蛋了

5. 浸泡卤水的时间最好是在20小时以上，才能够充分入味