【家常菜谱】浇汁豆腐

钱平海 · 发表于 2014-4-9 13:33:07

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用料：豆腐适量，胡萝卜适量，洋葱适量，青椒适量，香菇适量，火腿适量，番茄酱适量，蚝油适量，盐适量，鸡精适量，黑胡椒适量

做法：
1.  豆腐煎两面金黄。
2.  香菇泡软，和火腿，洋葱，青椒，胡萝卜都切丁。
3.  煎豆腐的油全部倒掉，锅底沾的油就够了，一勺番茄酱一勺蚝油混合小火炒一下。
4.  放入洋葱，香菇，火腿，胡萝卜丁，炒散。
5.  兑水，放盐，黑胡椒煮开。
6.  放入豆腐，大火煮开小火焖到豆腐入味，大约三分钟。
7.  豆腐盛出来。
8.  剩余的汤汁勾芡，放入青椒炒断生，放点鸡精香油提香即可。
9.  浇在豆腐上。

浇汁豆腐做法小贴士
1，豆腐不要买老豆腐，买一般的就好。老豆腐虽然好煎但是里面不嫩。煎豆腐不要急着翻，等一面煎好再翻。翻的时候左手拿铲子，右手拿筷子，铲子撬起豆腐，筷子一拨即可。
2，这是我的私房菜，是番茄酱和蚝油的混搭，源自看过的一期美食节目，台湾一个大厨的秘密法宝，是做炒饭的。我拿来用作豆腐，也特别好吃。
3，蔬菜和火腿可以替换。豆腐可以用日本豆腐应该还要好吃，不过日本豆腐要煎好就是技术活了！火腿可以换培根，肉末等。蔬菜也可以换自己喜欢的。只要不串味的就好。

【家常菜谱】浇汁豆腐

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