[原创经验] 淮扬菜品鉴；质朴中那点平和质朴的味道

听闻吉林国盛大酒店正举办淮扬菜美食节，在美食编辑的推荐下，花牛有幸品鉴地道的淮扬菜系，当真是一大乐事。据说酒店是特意从扬州会展中心酒店邀请的淮扬菜烹饪大师亲自主理，带来地道精美的淮扬美食。花牛第一个想到的竟是再熟悉不过的“扬州炒饭”，还有那清甜味鲜的“蟹粉狮子头。

说到淮扬菜系，中国八大菜系之一。这不禁想到了那句“天下之至美”之誉来形容淮扬菜原汁原味的鲜美。淮扬菜之所被誉为国宴第一菜系，不是因为它的食材多么稀有高贵，而且新鲜的食材和精湛的工艺。淮扬地区，丰富的食材，动植物的新鲜，让普通的食材做出它本身质朴的自然感，这也是花牛喜欢淮扬菜的主要原因。“取材当地，精细加工”，用普通食材做出高档的水准，朴素而典雅，这也许就是对大自然最好的回馈吧！

精致的酒杯与碗碟、圆桌中那一抹清香的花朵、通亮宽敞的用餐环境；让食客不仅享受美食带来的快乐，更是让身心愉悦，舒服感在其中。

本次晚餐，以淮扬菜系为主。但考虑到东北人的口味和饮食习惯，又搭配了吉菜和川菜等特色菜。而主食都以淮扬菜系中最经典和家常的主，其中有花牛上面提到的

餐前水果，这个花牛要给个赞。餐前吃水果有利于身体对水果的营养成分吸收。而且餐前20分钟前进食水果可防止进餐时后多而导致肥胖。小碟的水果拼盘，给餐前带来一丝清爽，大家可以边吃边聊，真是不错的呢。

不过餐前最好不吃番茄，会导致胃部不适。

开胃的鲜榨玉米浆：香浓可口，能很明显吃到玉米的颗粒感。貌似里面加了鲜奶，也让口感更香滑爽口，好喝。

据说为了确保淮扬菜正宗及地道的原味和口感，好多食材及配料都是从当地空运过来的，这点很是难得。这道清炖蟹粉狮子头就是了。

选肥多瘦少的猪肉，细剁粗斩，再经过反复的摔打后形成肉糜，加蟹粉等调味，力求还原食材本身的鲜美。肉丸清香，略微弹牙，能品出蟹粉的鲜味，让整碗狮子头都透着清甜味。汤汁清而不淡，多少迎合了北方人的饮食习惯。看似油腻，却不以为然了！极好的

这道汤水要尤为点赞，是我喝过至鲜至美的感觉。不是它炖的多么有味道，或者是炖的火候；而是里面加了松茸蘑，让整个汤提升到更至鲜的层次。无需添加任何调味，一小搓盐刚好。因为在松茸蘑面前，加什么都是突兀的。

鸭炖的很软嫩，清淡中带着松茸的清香味，而松茸吸收了肉的鲜。这道汤让人回味无穷，花牛没喝够，哈哈

国盛第一捞：是本酒店的招牌菜。据说每桌必点，是上桌率最高的一道菜。

因为淮扬菜的特点是风雅中的那点精致，以清鲜平和的味道为主。所以这道捞汁菜更适合最后食用，这样便不会把淮扬菜的清甜质朴的味道盖过。

不过这道菜很好吃，酸甜适口，而里面的辣也是恰到好处的。

淮扬菜的选料严谨，制作精细，追求本味的特点，在食物的最佳时季食用。花牛觉得淮扬菜把吃的层次提高到了另一个境界。

盐水鹅，淮扬菜多以鸭、鹅为原材，以蒸、焖、煨、焐等方式加工；这样烹饪能保持食物的鲜美。口味平和自然，清鲜而略带甜，这就是淮扬菜系。而这道盐水鹅就是这样的方式加工，清鲜中带着清甜，肥而不腻，肉质鲜嫩不柴，好吃。

大煮干丝，淮扬菜的代表作，也是当地的看家菜。南方称之为千张，而在扬州称为百叶。“大煮干丝”刀工要求极为精细，而眼前说的干丝是豆腐皮切丝，以火腿、鹅胗、木耳为辅，用其鲜味渗入到干丝中，丝丝入扣。上面点缀的焯水豆苗，真是好看。花牛完全吃不到豆腥味；鲜而无豆腥味，鲜美极了！

也许是为了迎合北方人的口味和喜爱，改用木耳为辅料，其实这点很好

东北名菜，汆锅底。鲜美之处在于用干虾仁提鲜，把酸菜本身的酸爽透出来了。而里面的羊肉也吸收了虾干的鲜美，更有风味了，好吃！

古法芥兰苗，菜很好吃。只是里面的辣椒把整道菜的清爽口感给掩盖了。同时，今天的主题是淮扬菜，大都以清甜原味为主的菜肴，突兀的味道会大刹味道。

可放在最后食用，与之前的捞汁同食，配以米饭吃很不错。不过个人觉得，白灼或豉油做芥兰更是美味些。

菜胆烩鱼饼，因为菜太多，没能品尝到这道菜的滋味。看似淮扬菜中有点北方感觉，想是也会鲜甜美好吧！

火烙银杏果，冬季可适量食用。因富含多种维生素及微量元素，其蛋白质及碳水化合物很高。其维生素C、钙、核蛋白、精纤维等含量较高，对心血管扩张，通畅血管有很好的营养功效。但烤的火候略短，果肉有点软。

大烧马鞍桥；江苏传统名菜。也是淮扬菜的代表名。以淮扬长鱼鳝鱼段和猪肉的完美结合，形似马鞍桥而得名。这道菜色泽酱红，汤汁稠浓，鳝段酥香可口，肉质鲜嫩，有种入口即化的口感。里面的红烧肉带着鱼的鲜，再配上小米椒，更是爽辣鲜美。花牛吃了不少呢

酱椒鱼头，用黄椒代替红椒，味道更柔和一些。没有那么刺激，味道也是刚刚好，搭配米饭吃最佳。花牛没有吃出是什么鱼，鲜而不腥，不像普通鱼肉

主食，梅菜干饼；以腌制的梅菜加以肉末炒香后包馅，很经典的南方做法。酱味很浓，却不是很咸，还有那么一点甜味在里面。清甜，也是淮扬菜的特点。用黑米面做皮，从营养上来说，比精面要来的难得；很好吃。

这个烤馍忘用相机拍照了，大家暂且凑合看看吧，哈哈。听说中之杰也做这个烤馍，而且没有这个好吃。花牛没有吃过中之杰的，不能说好与坏。只能说，小众做出来的怎么也会比大量复制的要强的多。

烤馍，用鹅石子隔水烤制的，味道自然没的说。主要是这面很劲道，很有咬头，而且带着面的清香味，甜甜的，口感和味道都很好吃。

聊天中大家说到是否能在家烤制，其实是可以的，只是需要买鹅石子，而且建议选用大的些的烤箱，呵呵。

最经典也是最家常的“扬州炒饭”，这道家喻户习的美食全国人家都爱它。

这道炒饭用料很地道，里面加了火腿和香菇，这两者都是提鲜的好东西。米饭包裹着火腿的咸香和香菇本身的香味，还有鸡蛋的提鲜，让这碗炒饭很是抢手。配着上面说的捞汁和芥兰，很好的选择。

感谢国盛大酒店邀请花牛体验这次淮扬菜品鉴，让我对淮扬又有了全新的认识和了解。同时又结识了一群美丽的吃货。

席前，我们边吃边聊，营养、美食、生活等等话题，怎么聊都聊不完。因吃而聚，一群热爱生活，对美好的一种直执心情，对生活品质的追求态度，我想大家是和我一样的。