[原创经验] 酒香四溢的秋日美味--江南熟醉蟹

秋天是食蟹的季节，而醉蟹则可将大闸蟹这秋日的美味，延续至冬去春来。近来，一些饭馆酒店推陈出新，改变了以往一贯的生制醉蟹，陆续推出了熟制醉蟹。采用先蒸后醉的方式，将大闸蟹蒸熟后再醉至少12小时以上，将美酒之芳香完全融入蟹肉中。不仅使得蟹肉醉后芳香四溢，同时还能起到杀菌的作用。既留住蟹肉的原始质感，又叫人食得更安全更安心。

糟醉料理，浙江人独创的一种烹制方式，即是将经处理过的生料或熟料用酒或酒糟汁浸渍使熟或增加其酒香味的一种独特的料理方法，使成菜清鲜爽口、富有酒香，如炝虾、醉蟹、糟青鱼等等。南京路的中华老字号邵万生就以经营传统糟醉食品而闻名。

【江南熟醉蟹】

材料：大闸蟹6只（约1000克）、花雕酒400克、生抽400克、冰糖320克、盐4g，姜40g，花椒10几粒、八角2只、桂皮1段、香叶4张、陈皮2瓣。此配方参考自网友@狮妈BG4GQO及烹饪大师钱以斌、李兴福的制作秘籍。

做法：

1姜切片，加入除花雕酒以外的其他调味料煮开，再小火煮10分钟；

2倒入花雕酒煮开关火，晾凉后滤去香料，放入冰箱冷藏待用；

3螃蟹刷洗干净，入烧开的蒸锅，蒸12-15分钟；

4取出立刻浸入冰冷的卤汁，浸泡24小时即可食用。

小贴士：

现在正是大闸蟹最肥最壮的时节，我们可以一次多做点，腌制好以后，放入真空袋冷冻保存，放到过年吃没问题。