[美食分享] 应景一下——樱花蛋糕卷

看到前辈们做的小山卷，

真的很心动，

一直想做又怕做！

周末决定尝试一下，

网上找了个方子，

最后做好后，

又看了别家的方子，

发现我做的方子里没有加蜂蜜，

再加上我看到蛋糕上色后，

我立马想到盖锡纸，

悲剧由此念发生，

等我想到今天做的卷不翻面卷时，

为时已晚，

蛋糕皮已粘在锡纸上啦！

原配方：28cm*28cm正方形烤盘一盘的量（我还是用25B长帝烤盘）

 材料：

蛋糕坯：蛋黄114g、细砂糖28g、香草棒1/3段，蛋白138g、细砂糖60g、低筋面粉64g  无盐黄油17g、牛奶34g

奶油内馅：淡奶油200g、细砂糖20g、草莓冻粉适量
 做法：

     1、盐渍樱花用水浸泡清洗
     2-3、蛋黄加入28g细砂糖    

     4-5、香草棒切1/3段，将香草籽取出倒入蛋黄中，用打蛋器打至颜色略微发白

     6-7、蛋白分三次加入60g细砂糖，打至湿性发泡

     8、将1/3打发好的蛋白霜加入蛋黄中，用刮刀翻拌均匀

     9、加入过筛后的低筋面粉，翻拌均匀

  10、加入剩下的蛋白霜，继续翻拌均匀

  11-12、牛奶和黄油加热至70度，

  13、加入到面糊中，拌至面糊呈现光泽即可

  14、将面糊倒入铺了烘焙纸的烤盘中，轻震几下震出大气泡，

  15、在面糊中间铺上已吸干水分的樱花

  16、放入预热180度烤箱， 烘烤13-15分钟，取出，正面朝上，散热一会

 17、冷却后，将蛋糕卷起始边切齐。再均匀地涂在打好的淡奶油，起始边抹齐，末端少抹甚至不抹

 18、从刚才切的起始边那边卷起，要卷的均匀且紧，用烘焙纸包起，放入冷藏定型30分钟后切块食用

我的心得：

   1、时刻观察它的上色情况，千万别在蛋糕上盖锡纸！！！一定等到凉透再翻面涂馅料。否则你会二次悲剧！

   2、这个配方的量用我的25B烤盘，成品感觉还是厚了点，后来又找了25B的配方，先记录下来，下次再重做！

蛋糕体材料：

A：蛋黄5个  砂糖12克  蜂蜜25克  低粉58克

B：蛋白4个  砂糖54克

C：黄油12克  牛奶29克

   3、盐渍樱花超级咸的，一定用白开水多浸泡点时间，多清洗几次，用厨房纸吸干水分再用。

   4、里面卷的奶油馅是紫风车的，在奶油里加了点冻草莓干粉再打匀，奶油糊变得厚实啦，而且是淡淡的粉色，吃起来略微有一点酸，感觉不错！