[原创经验] 用外婆的手艺做徽州人家的质朴早餐--【飘香韭菜粿】

我从小生长在徽州，准确的说是黄山脚下

读书之后工作生活定居在上海

徽州，是一个地理概念，也是一个历史、文化、思想概念

受古代封建思想影响以至于保留大量的家族祠堂，

贞节牌坊和大面积完好的古村落

让很多的游客走进了过去的徽州

过去时间里曾经的徽州人和故事

而徽州给我的记忆

山清水秀，粉墙黛瓦的徽派建筑和徽州文化

丰富自然的绿色物产和勤劳质朴的徽州人

一直在延续

一日三餐的叫法也能让你领略这种生活的缩略

吃天光（吃早饭）

大部分以粥为主，一碟小菜，几个薄饼（粿）等

意思是天刚蒙蒙亮就起来做早饭，天光（天亮的意思）

吃点心（吃午饭）

炒饭，泡饭，糕点，面条等

大部分时间忙于干活或者买卖，中午随便吃点垫一下肚子

吃落昏（吃晚饭）

主餐，荤素均有

意思是太阳落山了收工回去做晚饭
所以父辈的勤劳和质朴对小辈影响很大

我开始做饭的时候个头还没灶台高

最主要的还是帮着妈妈弄弄

徽州之前叫妈妈都习惯称“娘”

我妈叫外婆就是称呼“娘”

庄子里叫外婆也叫“阿娘”

之前有在感恩季的博文里提到外婆的面食手艺

猪肉藕丁包

除了包子，粿也是外婆的拿手活

外婆做的粿又薄又软

吃起来又香又酥

我至今无法企及

一直在模仿

从未超越

但徽州人不管是米粉，面粉做的有没有馅

只要是圆饼的都统统叫粿

市面上的粿手工做的多的是韭菜馅，芝麻陷，豇豆馅，南瓜馅，茄子馅等

我这里做的是韭菜馅

薄，软，香，酥

你们看看，合不合格？

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【用料】

普通面粉200克左右，（5个粿的量）多些也可以，粿多做些

韭菜一小把，清水，盐，油等

1，韭菜切成细碎状放入盘中

2，面粉中加入清水搅拌成圆团（偏软些）

3，面团在案板上轻揉

4，表面成光滑状即可静置醒20分钟左右

5，把大面团分成小剂子（40-50克）一个

6，小剂子擀成薄面皮（这个要有点技术，多练就好）

7，切好的韭菜碎放入面皮中间，2大勺左右

8，调入少许食盐

9，接着淋入少许玉米油（猪油也可以）

10，馅包入，面皮收口后拢成一个大包子型

11，接着用擀面杖滚成薄薄的圆饼状（不能漏馅）

12，平底锅加热后放薄油

13，面饼放入锅中，中火

14，一面起焦黄点时换另一面

15，两面都有焦黄点时即可出锅，趁热吃，小心烫嘴

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