[原创经验] 【地方特色菜】雪菜大黄鱼

    雪菜黄鱼是一道名菜，属于浙江宁波菜。大黄鱼肉嫩味鲜少骨，自古有“琐碎金鳞软玉膏”之誉。雪里蕻咸菜，质地脆嫩，鲜美可口，有一种特殊的鲜香味。以这两种为主料烧制的雪菜大黄鱼，具有鱼肉嫩，菜香浓，清口鲜洁，营养丰富的特点，倍受食客青睐。在宁波，雪里蕻咸菜几乎是每家常备之菜。当地有句老话：“三天勿喝咸菜汤，两脚有点酸汪汪。”以此表达对雪里蕻、咸菜的嗜好。动植物蛋白互补，营养丰富，下饭优佳。

主料：

大黄花鱼一条，雪里红咸菜适量。

辅料：

姜10g，蒜10g，花生油30ml，清水适量，白酒15ml。

做法： 

1.雪里红洗净控水剁碎。 

2.黄花鱼去鳞内脏洗净， 

3.在鱼身两面打上一字刀。 

4.加少许白酒腌制0分钟。 

5.姜、蒜切片。

6.热锅下油，放入姜片炝锅。 

7.放入黄花鱼。 

8.两面煎制成金黄色色。 

9.加入白酒盖盖焖10秒钟。 

10.再加入清水，姜片，蒜片炒匀大火烧开。 

11.盖盖转小火炖8分钟， 

12.再均匀的加入雪菜末盖盖再炖4分钟成盘即可。

叨叨两句：

不要加味精。