【家常菜谱】肉末葱油饼

sopholi · 发表于 2014-4-8 22:20:07

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主料：全麦粉150g、面粉150g、猪肉末小葱
调料：油、盐、姜料、酒、蚝油、牛奶

做法：
1、将全麦粉和面粉按1:1混合，加入适量的温牛奶；
2、和成稍微软的面团，加盖保鲜膜，饧20分钟；
3、案板上刷层油；
4、将饧好的面团分成大小合适的面团；
5、放入在有油的盒子中，加盖，再饧上20分钟；
6、准备好调味的肉馅和小葱末；
7、将饧好的面团擀成长条型，将肉馅放入面条一端，再沿着长条撒些小葱末，不要到最底端；
8、将底端的肉馅包好；
9、再从底端先向左，再向右重复折叠，记得边折叠时边拉长，这样会层数更多；
10、直至包成馅饼，同样的方法将其它的馅饼都做好；
11、电饼铛烧热，在上下两面都刷层油；
12、将包好的肉馅葱油饼放入进去，按压平，盖上盖；
13、煎上5分钟，再揭开盖，翻面，双面煎至金黄；
14、煎好的馅饼拿出来放在纸巾上吸下油；
15、装入筐中端上桌了。

注意事项
1. 面团是用全麦粉和面粉按1:1的比例混合成粗粮面团，和面团时也加入了牛奶，这样做出的面团更健康；
2. 面团要经过两次饧发，第一次直接饧上二十分钟；第二次饧发时泡在油中是为了让饼子更酥脆；
3. 饼子的折叠方法很重要，先要将包馅从顶端开始往下包，包时要一下向左折，下一步就向右叠，这样才能将馅料完全包裹住；注意边包边拉一下，这样扯过的面皮会很薄，层数也会很多；
4. 馅料的底端放入适量的肉馅，再沿着长条撒些小葱末，不要到另一底端，因为这样包出来不会漏出小葱，这样煎饼时不会糊；
5. 电饼铛打开上下火，再都刷层油，放入饼，煎至两面金黄，最后拿出时先放在厨房纸巾上吸下油。

【家常菜谱】肉末葱油饼

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