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[原创经验] 【食·色面包】——香浓小土司

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发表于 2014-2-27 21:25:18 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式 来自: INNA

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必须承认,对你了解不够多。
初遇你的时候,空箱测温的结果是烘烤时必将食谱温度旋低15度再行烘烤。即便如此,也总是上色过快,时不常就成浓墨重彩。好在每次烘烤总徘徊在你左右,大多时候总能绕开险情。
孟老师的香浓小土司,终于想到有这样一个小烤盘可以用来压顶。在万事齐备的时候投入行动。一切似乎都很顺利,进入烘烤阶段。烤盘正方会碰到那个防爆灯,塞不进去,那就反扣,还正好。旋钮旋低15度,必须的。应该不会出状况吧?一切都被掩盖,无法观察烤盘下面的情况。有些担心,却又怕提前揭幕,前途尽毁。硬着头皮耐到20分钟,还是揭开真相吧。
揭开油布的一刹那,真的惊到了。有史以来,最为焦黑的一次,怎一个惨不忍睹?
香浓小土司,香则香矣,只可惜容貌尽毁。。。

用料:

汤种:高筋粉15克,鲜奶65克

內馅:肉桂粉2.5克,粗砂糖20克,核桃仁32克

面团:高筋粉100克,细砂糖15克,盐1/8小勺,奶粉5克,鲜奶50克,干酵母1/2小勺,黄油10克

将汤种料倒入锅中,搅拌均匀,小火加热搅拌成糊状,冷却后盖上保鲜膜,冷藏60分钟后备用。

核桃仁放入烤箱,上下火150度,烤香,冷却后切碎,与肉桂粉,砂糖混合,拌匀备用。

将一半汤种与除黄油外的面团料混合,揉成均匀面团,加入黄油,继续揉至拉膜。放入大碗,基础发酵至面团长大。

将面团分割成2等分,滚圆松弛15分钟。擀成长22厘米,宽10厘米的椭圆形,铺上一半馅料,两边对折捏紧,收口向下,编成麻花状,放入抹油的模具中,进行最后发酵。

面团长至9分满。盖上油布,扣上烤盘,放入烤箱中层,上下火180度,烤约20分钟左右,出炉,即刻脱模

这模样太惨了点



                                       
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