[原创经验] ［小山进Papa Madeleine］—真正尝到幸福的滋味

静下心来做做烘焙的时侯，才感觉到更充实。
我做过的玛德琳系列配方当中，最喜欢这个。它外壳香脆，内部又有海绵蛋糕般的细腻口感。相比油油的柠檬皮版，我更爱这一款的香甜清爽。

a)蜂蜜10g，60度的水12g

b）鲜奶油37g，有盐黄油74g

c）低筋面粉104g，泡打粉2g，杏仁粉12g，玉米淀粉4g，奶粉6g

d)全蛋108g，细砂糖90g，盐1g

做法：

1、将蜂蜜和热水混合均匀，备用。

2､鲜奶油切成小块的黄油放在小锅里，微火加热溶解。

3､c中的所有粉类混合过筛备用。

4､全蛋细砂糖，隔热水搅打到蛋液达到40度左右时离开热水，然后打到6-7分发左右时，一边搅打一边非常缓慢的倒入步骤1混合好的蜂蜜水，一边打一边倒，直到全部倒完，接着打。

5、这样一直打，将全蛋液完全打发，蛋液滴落形成的纹理非常明显且比较持久，不会很快消失。

6､将c的粉类分两次筛入打发好的全蛋液用，用刮刀翻拌均匀。

7､然后倒入奶油黄油混合溶液，翻拌均匀，至面糊顺滑有光泽。

8､将面糊入裱花袋，挤入模具，放入预热好的烤箱中层，170度约烤15分钟，出炉后倒扣出。（如果使用金属模具要提前涂油）

注：

1)糖量原方为120g，这里减了量。不建议再减，会影响蛋的打发。

2)配方里还可根据个人喜欢加入干果巧克力等丰富内容。

3)加蜂蜜水时，一定要慢慢加；并且要一直搅打。

4)面糊挤好后直接入炉会烤的香脆但不会出现玛德琳的标准“小肚子”，如果想要“小肚子”版的可以将面糊放置15分钟再烤。