[原创经验] 猪肉韭菜合子

今天继续来说说面食。

前几篇日志中都记录了一下江西大姑姐和姐夫来北京，天天要吃面条，今天咱们换个样儿，吃点馅饼吧！

传统的馅饼类似于包包子，中间有个揪揪儿，吃时这一块面太厚，所以家里人都不爱吃这块。但是扔了又太浪费粮食。于是我家的馅饼基本上都是做成“合子”。

常常看到有人把“合子”写成“盒子”，不能说这个孰对孰错。

老北京管这种做法叫“合子”，取其做法，面片对折，正好合在一起；而后人根据音译，又常写成“盒子”是取其形象性，对折后不正像是一只可爱的月牙儿小盒子嘛！

不论叫法如何，做法是超级简单的。

面要揉得软些，这样做出的“合子”皮才不会干巴硬；

做时，简单地对折一下，捏紧接口，如果会捏花边，几下就能出来“小资”情调的“合子”来；

锅最好好使用平底锅，传统铸铁锅底子厚，小火，做出来的“合子”皮软馅熟颜色漂亮；

用不粘煎锅做出的“合子”与传统铁锅做出的不相上下，但一定要选用厚底的不粘煎锅，这样才不会因为温度过高而导致皮子煎糊；

现代的电饼铛，虽然省事，做出来的“合子”漂亮，但毕竟是瞬间加热，所以做出来的“合子”会硬皮，当时不能吃，得摞起来，放在盆中，闷几分钟，待回软后吃，口感会好些。

可能有看官看到这儿，会嫌我啰嗦，不就一个饼啊、“合子”嘛 ，哪儿那么费劲儿啊？！

是呢，由于是老北京，做的面食比较多些，所以其中的细节及口感上的差别就有了更多的体会。

还是那句话，丰俭由人，找适合自己的工具和方法。

面团材料：干面粉800克，清水500克左右

馅料材料：韭菜500克，猪肉馅500克，盐适量，酱油适量，生抽适量，植物油20克

做法：

面粉入盆中；

倒入清水，揉成光滑偏软些的面团，然后盖上湿布或者盖子饧40分钟后再使用；

3. 新鲜猪肉馅准备好；

4. 放入盐、酱油、生抽、植物油、少量清水，搅拌上劲儿；

5. 韭菜择洗干净；

6. 切成碎末；

7. 与肉馅混合，搅拌均匀；

8. 饧好的面团，取出，置于案上，分成合适的剂子；

9. 擀成椭圆形的面片，中间略厚，边缘略薄，在一半皮上放上馅；

10. 空白面片折过来，盖在带馅的这一半上，然后捏紧接口，如果捏上花边会更漂亮些；

11. 用刷子在锅中抹上一层薄薄的油，将合子放入锅中，一分钟后，待那面略微定型后，用铲子协助翻面，然后盖上锅盖，焖制4分钟左右，中途要开盖，翻两次面，直到合子两面金黄，并且内部充满了气体，变得鼓鼓得，就可以出锅了；

12. 装盘，开吃喽！

温馨提示：

肉馅中不要打入太多的清水，因为韭菜嫩，较容易出汤，肉馅中的水太多，在烙的时候，汤易漏出，既影响美味，还使味道大打折扣；

烙的过程中，中途翻几次面，既可以检查面皮成熟程度，还使两面的皮儿受热均匀；

合子鼓起大肚子，说明里面串气成功，肉成熟了，可以出锅了。