[原创经验] 手把手教您做蒜味脆皮肠

一进入腊月，又开始了一年一度的灌肠行动了，往年都是到肉铺里加工，味道不尽如意，去年尝试自己灌了些五香味的，味道很好，今年就打算还是自己关灌。特意买了灌肠器，有了小帮手灌肠就在也不是件费劲的事了。

从“双双”那学习了脆皮肠的做法，特意买来羊肠打算试做这种老人小孩都爱吃的小香肠。这种脆皮肠由于晾晒时间短，肉质还能保持嫩且多汁，所以入口皮脆肉嫩很受喜爱，尤其是作为早餐来上2根，方便不说还能补充身体所需能量。

脆皮肠一定选用羊肠来做，羊肠细所以灌进去的肉就少，容易晾干也容易煮熟。这种脆皮肠可以一年四季来做，不受天气的控制，天气冷自然晾晒3-4天的时间也就好了，气温高，用电风扇对着吹也就一天一夜的时间差不多了。一次做2斤，分包装好放冰箱冷冻，吃的时候拿出来烤烤或者煎，也不费时间作为早餐配菜最好不过了。

特意添加了大蒜，蒜味肠配面包真的是好搭档。喜欢吃辣的放辣椒，还可以做成台式烤肠。一次少做，变换各种口味都尝试下，筛选出符合全家人的口味，让家人吃得开心吃得健康是每位巧厨娘的使命哦。方法来源于双双家的小厨房，非常感谢无私分享！

原料：

猪前肩肉1000克 

调味料：蒜蓉豆豉酱50克   蚝油15克  生抽25克   十三香5克  胡椒粉1克  盐15克  白酒20克  蒜粒35克   姜末20克  白糖20克  清水一小碗

水淀粉：淀粉45克，清水80克（淀粉与清水事先混合）

1、  猪肉洗净控水，切成块将筋膜剔除,放绞肉机里选用最大的孔绞肉，绞成大颗粒的肉馅

2、  将肉馅放入盆内将调味料依次放入搅拌均匀，放入蒜粒姜末，拌均匀不需过度搅拌。

3、  倒入一小碗清水，搅匀，再倒入水淀粉。

4、  搅拌均匀，静置30分钟入味。

5、将羊肠衣洗净，浸泡30分钟以上，套在漏斗上，结尾处打结。

6、将肉馅放入漏斗内，开动机器用不锈钢勺子往下压给它力度，灌入肠衣内。

7、灌完的香肠，若里面有气泡用细牙签将其扎破，挤出气将肉挤紧，让其紧实。

8、用粗线将其截成长约10厘米的小段。

9、挂在背阴处晾干3-4天的样子，见其表面干爽，有褶皱用手捏还有弹性。

10、取下将其剪开

11、煮锅里放足量清水，将香肠放入，升温至80度煮，将浮沫撇去，一直微火保持80度20分钟差不多就熟了。如果担心不熟就捞一根尝尝，因为羊肠很细很容易熟的。

12、将煮好的香肠捞出，控干水分，晾凉，装袋即可，一次吃不完，放在冰箱冷冻保存。

13、吃的时候用一点油煎煎，不沾锅也可以不用放油，还可以烤箱烤，用烤箱比较费时不如煎的快。

    香肠的味道全凭自己喜好，想吃什么味道的加随意添加，就是要掌握好盐的用量，其他多点少点好说，可食盐用多了那就是咸啊！

 小英子心语:

1、  灌这种脆皮肠瘦肉与肥肉8:2最好，我一般都是选用前肩肉，这部分的肉质肥瘦相间肉嫩还香。

2、  肉馅搅拌均匀就好，不要过度搅拌，若搅上劲会不好灌的。

3、  脆皮肠不需要晾的太干，3-4天就好。若是天气炎热可以快速晾干的方法就是用电风扇对着香肠吹，24小时也能达到状态“双双的妙招”。

4、  套这种羊肠将肉馅露出灌肠器一点，即可轻松套入了。

5、  放锅里煮不要开锅，80度水温20分钟就熟了。