[原创经验] 【番茄配方】舒芙蕾芝士蛋糕——不是只有谢霆锋才能做如此完美的蛋糕哦

法国甜品舒芙蕾，舒芙蕾Soufflé，也有译为梳乎厘，蛋奶酥。是一种源自法国的甜品，经烘焙后质轻而蓬松。

舒芙蕾芝士蛋糕相比轻乳酪蛋糕而言，芝士味更浓厚，相当于重乳酪蛋糕。常常被形容为冰激凌口感，入口即化，非常的美味。

储存时间：冷藏3天

制作时间：4-5小时

成品数量：6寸一个

使用工具：

电动打蛋器，手动打蛋器，一体硅胶刮刀，打蛋盆，6寸活底蛋糕模

使用材料：

奶油奶酪200g

淡奶油80g

老酸奶80g

蛋黄3g

玉米淀粉10g

牛奶67g

柠檬汁10g

蛋白3个

细砂糖60g

奶油霜一份

制作方法：
1，奶油奶酪隔水软化，搅拌至顺滑无颗粒

2，淡奶油与老酸奶混合均匀，分多次加入奶油奶酪中，用手动打蛋器搅拌均匀

3，接着加入蛋黄继续搅拌均匀

4，加入玉米淀粉搅拌均匀

5，加入牛奶和柠檬汁搅拌均匀，成为比较稀的蛋糕糊

6，将蛋糕糊整体过滤一遍，得到更加细腻的蛋糕糊

7，蛋白分次加入细砂糖用电动打蛋器打发至有纹路的7成发即可

8，将打好的蛋白加入到蛋糕糊中，用刮刀翻拌均匀

9，制作好的蛋糕糊倒入包好锡纸的活底模中，放入预热好的烤箱下层，隔水烘烤

10，先用200°的高温烤20分钟，再将温度降底到150°烤40分钟表面微金黄即可。烤好的蛋糕室温放凉之后，放入冰箱冷藏3小时，最后表面随意抹上一些奶油霜，再用蓝莓装饰一下就可以了。

注意事项：

1， 隔水烘烤的方法：先将注满热水的烤盘放在最下层，再将烤网放在烤盘上方，蛋糕方子烤网上，这样烘烤既可以达到像水浴法一样烘烤蛋糕的湿润口感，不至于太干，又防止了蛋糕会进水的危险。

2， 配方中蛋白的打发只需要打至蛋白有纹路并不会消失即可，不用打得过发了。