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自从上次成功做出了牛奶土司后，对做各种面包有了信心，这次在牛奶土司配方的基础上稍微做了一点改变，加了猪肉松的馅料，做成方便易拿的小餐包，早上配上一杯牛奶营养又健康！  准备的食材有：高筋面粉260克、黄油30克、牛奶130克、安琪活性干酵母5克、细砂糖40克、鸡蛋一个（约40克）、食盐3克。 1、先将牛奶倒入面包桶内。  2、将食盐、细砂糖和鸡蛋倒入面包桶内。 3、将高筋面粉倒入面包桶内。 4、将面粉中间挖一个小坑，将酵母倒入坑中。 5、接通电源，选择和面程序，我家的时间为两遍一起36分钟。  6、盖上盖子开始和面，两遍和面程序后面团表面已经光滑。 7、加入黄油后再重复一遍和面程序，时间18分钟。。 8、加入黄油搅拌后的面团更加光滑。 9、这个时候面包机的功效就结束了，将面团拿出来放在和面案板上。 10、现在的面团还略微有点粘手，将面团揪起来扬起，重重的摔打在案板上，结合像洗衣板那样将面团揉捏，摔打和揉捏反复数十次，时间在20-30分钟左右。 11、摔打和揉捏后的面团越来越有韧性，渐渐的面团也不再粘手。 12、面包内部结构成不成功完全取决于面团的延展阶段做得好不好，也就是俗称的“手套膜”，必须要有“手套膜”的状态，面包就成功了一大半。 13、将面团捏圆放在不锈钢盆中。 14、将保鲜膜盖在不锈钢盆上，防止水分蒸发面团变硬。 15、我没有用面包机和烤箱的发酵功能，觉得时间和温度都不好掌握，现在是秋天，温度也不高，我的做法是将盖上保鲜膜的面团放在烤箱内上部，下面用另一个不锈钢盆子接上温度在80-90度左右的热水，让它在烤箱内进行发酵，发酵好的程度是一看面团是不是比以前大了2.5-3倍，二是将指头蘸点面粉按面团，如果凹洞没有弹起就说明发酵好了！ 16、将发酵好的面团拿出来，再次揉捏排气，将面团平均分成6等份，揉圆后盖上保鲜膜再醒发10分钟。我称了一下这个面团大约在480克左右，每个小面团约80克。 17、开始整形，取一个发酵好的面团揉捏成椭圆形。 18、用擀面杖将其擀开，擀的时候回感觉到面团中有气，要借用擀面杖将气排出。 19、将面团卷起来。 20、最下面的连接处用手指按紧贴合，避免烘烤的时候预热涨起来形状不好看。 21、摆放在烤盘上。 22、进行最后一次发酵，我还是按照之前的做法将烤盘放进烤箱内，待面团发到原来2-2.5倍大即可。 23、在面包表面均匀的刷上一层鸡蛋液。  24、撒上白芝麻。 25、选择上下火，温度为165度，时间为20分钟，每家烤箱品牌不同，烘烤过程中大家注意观察面包的颜色变化。 26、放在烤架上晾凉！ 27、不想加馅可以直接食用。 28、想吃点味道的就用锯齿刀将餐包中间切开。 29、这个时候可以根据个人喜好往里面添加馅料了，我放的海苔猪肉松。
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发表于 2014-11-1 19:07:58
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