[美食分享] 做中式酥皮点心的猪油是这样炼出来的

提起猪油，相信现在很多人都不屑，因为猪油好像是跟高血压、高血脂、高胆固醇这样的字眼联系在一起的。没学会烘培之前，我也是对猪油避而远之的，虽然小时候经常吃猪油。

小时候吃猪油，是因为那时条件不好，不吃猪油就没什么油水了。豆油少的可怜，我们全家五口人一年也吃不上十斤豆油，做菜都是用小勺量，炒一次菜能用一小勺豆油就算多的了。所以每到快过年的时候，就把自家养了一年的猪杀掉，留一部分猪肉过年吃，把能炼油的部分也都留下来炼成油，满足家里一年的用油量。要是自己家没杀猪，妈妈也要想方设法的买猪板油回来炼。那时候买肉都挑肥的买，哪像现在只买瘦肉，因为肥肉油水大呀！

到现在俺爹俺娘都认为炖豆角、炖茄子、炖酸菜之类的农家经常吃的菜肴要用猪油来炖才好吃。当然了，现在因为老爹有高血压症，好吃也不能吃啦！

重新拿猪油当宝贝是我爱上烘培以后。因为好多中式的酥皮点心都要用到猪油，虽然用色拉油来代替也可以，但总是没有用猪油做的纯正。像【香香甜甜的老婆饼】、【活色生香——枣泥菊花酥】、【让儿子倍感荣耀的课后小间食——抹茶酥】、【又见老婆饼】等这些我做过的酥皮小点心都是用猪油做的。可见，现在猪油的地位日渐提高呢！

但是俺从来不用从外面买的猪油，都是自己提炼的。哈！有点吹过头了，有些是俺老娘给炼的。刚开始都是俺老娘给炼，后来俺觉得这也不是什么难事，干嘛总麻烦老娘，没吃过肥猪肉还没见过肥猪跑啊，小时候总见俺娘炼猪油，俺还是有印象的，所以现在俺都是自己炼猪油了。原料呢，就是每次买回的猪肉剔下来的肥肉，反正谁也不吃肥肉，买回来的猪肉再瘦也带那么一星半点的肥肉，俺就每次不厌其烦的一点点剔下来，攒多了就可以拿来炼油了。

第一次实验，俺是这样做的：

5. 肥肉里的油差不多都炼出来了，肥肉丁也变成了焦黄色。

6. 炼好后，把肥肉丁捞出来，就是小时候我们很爱吃的油梭子了。

记得小时候妈妈用这个油梭子包饺子、蒸包子，非常美味。那天我炼完猪油，儿子闻到香味，走到厨房问：“妈妈，你做什么呢，这么香！”我就捡了一个小油梭放到他嘴里，他偿了偿，觉得好吃，又吃了差不多一小勺。

第一次我是在锅里加了点色拉油来炼，后来我再炼就不用色拉油了，而是加一点清水，就是把第2步里的色拉油换成了清水，最后得到的也是一样的猪油。两者比较，我觉得还是用清水更纯正一些吧。

值得注意的一点就是一定要用小火慢慢地炼，还要用锅铲不停地扒拉，这样才能完全炼出肥肉里的油。

炼好的猪油冷却后密封放在冰箱里保存，做中式酥皮点心的时候就可以随时拿出来用了。

虽然都说吃猪油不健康，但偶尔吃那么一次两次又有什么关系呢！