[原创经验] 湖蟹上桌百味淡,金秋蟹黄时品阳澄湖大闸蟹

阳澄湖大闸蟹的名气全世界都盛名，阳澄湖大闸蟹又名金爪蟹，蟹身不沾泥，俗称清水大闸蟹，体大膘肥，青壳白肚，金爪黄毛；肉质膏腻，十肢矫健。

为什么产自阳澄湖的蟹会那么美味呢？

阳澄湖的大闸蟹之所以好吃

1，阳澄湖湖水活性好，它是苏州的引用水源地，所以距离它300米内不允许有任何污染源，全部是生态绿地，水体清澄，透明度高，且水中钙、镁、硅、铝、氧含量比值高。

2，阳澄湖湖底质地好，硬地占65％以上。再者，阳澄湖的水草特别茂盛，鱼虾等天然饲料也丰富。阳澄湖中的大闸蟹，吃着天然饲料，在坚硬的湖底来回爬行，锻炼了体质，还能晒太阳、做“有氧体操”，自然成了“蟹中之王”。

什么时候吃最好？

每逢金风送爽、菊花盛开之时，正是金爪蟹上市的旺季。

农历9月的雌蟹、10月的雄蟹，性腺发育最佳。煮熟凝结，雌者成金黄色，雄者如白玉状，滋味鲜美；

所以瞅准吃蟹的最佳时节，开始饕餮一把

现在假冒的泡澡蟹到处都是，所以一定选择正规渠道，有身份识别的蟹种，毕竟价格不菲，尤其对于挑剔的舌头而言，只有最佳品质才能满足呀

好的螃蟹要保留它的原滋原味，所以清蒸是最合理的烹饪方式；

蒸螃蟹的水中加入适量的葱段生姜和黄酒可以去腥增香，那最关键的就是那碗蘸螃蟹的蘸酱了，可以说这碗蘸酱是直接决定螃蟹鲜美加减分的关键一笔；

醋和白糖的黄金酸甜口搭档是不可或缺的，糖适当多些，另外就是抵挡螃蟹冷性的姜末，尤其对于女生是必不可少

上过蒸制10分钟左右，就可以出锅装盘啦

什么叫自然鲜，完全不用我赘述了；

怪不得老话说“湖蟹上桌百味淡”

公蟹与母蟹

最主要的区别一眼就能看出，公蟹毛发相较母蟹要发达太多了，怪不得别名叫金爪蟹

大部分人区别公母还有就是看肚子，母蟹是一大块平的（又），公蟹肚子上会多个小三角（左）

公蟹肚里满满的白玉状蟹膏，满口弄润滋香，毫不令色母蟹的蟹黄

十月的螃蟹蟹黄正是最丰满的时刻，整整几口都被塞满呀，可以有多饱满，金秋蟹黄还等什么呢！

一家人，一桌菜，美味的时刻亦是团聚的时刻，美食的真谛也许就在这分享和享受中体现得淋漓尽至了。