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【海燕红烧肉】OR 【经典红烧肉】时间滴滴答答迎来的我的第30+的生日（30以上好几，不具体透露哈，留点空间） 非常非常赶巧的是居然是周末（百年难遇一次  哈）有大把的Happy时间 家人提出在外面庆祝 我主张不浪费资源 家里有个现成会做的 况且又那么爱宅厨房 在这个特殊的节日里 给自己整点好吃的，很有必要（省略100字自夸）
和家人生活了那么久，他们的爱好熟记于心，红烧肉是一家老小的心头好，至今为止做过N种版本的红烧肉 【笨笨红烧肉】【新手红烧肉】【南乳红烧肉】【一般红烧肉】（酱油烧）【陈皮红烧肉】 不同版本的红烧肉带来的口感也完全不同 常做常新是我自己对自己的要求 也是我对美食的追求 把想法融入实践去验证 然后品尝比较，最后改进 一致通过后被保留 进入我的菜单收藏夹 【海燕红烧肉】 是我所做红烧肉里面最值得推荐的 个人特色口水菜 随着自己的心意取融合的做法 黄酒打底，糖色融入 口感肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘。 我随心意而作的菜 也希望分享之后成为你的菜 大家的菜 
说道攻略，就是我自己做这道菜的全过程分享伴随有自己的想法，做法要点，和关键注意事项 初衷是分享给那些想吃肉，想把肉做好并练得一手好厨艺的亲们 作为一种好用，容易操练的模板 降低失误，提高成功率和信心 并能熔炼出自己的特色 成为自己的菜 攻略一：红烧肉，通常我都选择“肋条肉”，最好是肥瘦相间的那种三层肉，肉买来后先一定要洗净，瓜皮，用刀把皮刮刮，这样肉皮出来很白净，来做肉要洗净，切成麻将牌大小正方形的块，肉不要切得太小，太小易缩易碎，没有卖相了，出锅装盘后不好看 攻略二：先炒后煮，大火煮--红烧肉的用料不复杂，但过程时间比较长，也是费时间的菜，但“凡事心急吃不了热豆腐”，“慢工出细活”，如果没有耗在里面的时间，肉酥而绵软的口感是出不来的，大火炒，肉快速受热容易定型，出来品相比较好，再则肉香和油脂在大火下能快速逼出来，香味十足。 攻略三：小火焖，慢慢来，--砂锅是焖炖红烧肉最好的锅具，大火烧煮翻滚后改换成砂锅慢慢焖，慢慢炖，火的大小以水面不沸为准，炖的时间至少要一个小时，目的是为了让肉质酥嫩绵软，红烧肉之所以好吃，图的是慢功夫。 攻略四：黄酒打底，糖色融入（随心融合法）-做红烧肉的新招，以酒代水，黄酒对于红烧肉是去腥增香的好搭档，糖色融入颜色红亮，口感偏鲜，老抽点缀色泽浓，而出来后的红烧肉口感肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘。 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 【用料】 猪肋条500-700克，白糖适量，黄酒200ml，老抽少许，大蒜少许，八角少许，辣椒干少许 
【做法】肋条肉去骨后留腹花切成小方块 炒锅加热后放油下肉块 快速大火翻炒把肉香和油脂逼出来 另起锅后倒入白糖炒糖色 糖色成棕红色时即可关火待用 光锅倒入黄酒200ML起底，看肉量的多少而增减，放入所有调料，辣椒，八角，大蒜等 放入糖色后再倒入老抽适量1-2勺 炒过的肉块入锅中大火烧煮 大火烧煮半小时肉块翻滚后换成砂锅小火慢焖 汤汁收掉三分之二左右即可，留底汤汁拌饭极佳
海燕厨房笔记：见上文的攻略1,2,3,4
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发表于 2015-8-16 00:24:33
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