[美食分享] 巧克力戚风

    学烘焙，可以说我是一步一个脚印走下来的，从饼干开始，到蛋糕，再到面包，我是逐步成长起来的。

    很多人埋怨蛋糕难成功，其实只要你掌握了蛋白的打发方法，学会了干性发泡的状态，要想失败，是很难了。

    只要蛋糕能搞定，口味，随你添加。

巧克力戚风食材：

低粉40g,糖15g,油20g,牛奶20g,巧克力10g,鸡蛋2枚（6寸）

做法：

蛋白：

1、分离出蛋黄和蛋白，分别装入不同的碗中

2、蛋白中加少量白醋，打至渔网状，加三分之一的白糖

3、继续打发蛋白，直至出现细腻的小泡，加入三分之一的白糖

4、打至浓稠状，加入剩余的三分之一的白糖

5、继续打发，此时是湿性发泡的状态，还要继续打

6、这时倒扣小盆，蛋白也不会掉下来

面糊：

蛋黄中加牛奶、油、低粉、融化的巧克力（隔水融化）拌匀

混合蛋白和面糊：

1、备好面糊

2、加1/3的蛋白到面糊中；

3、翻拌均匀；

4、翻拌好的面糊倒入剩下的蛋白中；

5、再次翻拌均匀；

6、拌好的蛋糕糊倒入模具中；

烤制：

糕模从高处摔下3次，震出气泡

烤箱上下火180度，20分钟即可。