[原创经验] 最具金秋特色的时令蛋糕---桂花天使戚风蛋糕

每到秋天，小区的桂花就会竞相开放，走到哪都是弥漫在花香中，就连

我家5楼的窗前，也能闻到阵阵花香。行走在马路上，西湖边，公园里，

可以观赏到各种不同品种的桂花，花香也各不想通。

这样的季节里，爱做美食的人，怎么会错过这上等的美味呢？

昨晚烘了一个桂花天使戚风，今天上午装饰了下。奶油本想打个5分发的

样子，结果还是打硬了，本想要流动状的效果，最后因为流不动，直接

抹上去了。蛋糕送邻居家产妇了。人家好厉害的，顺产生了个9斤儿子，

太牛了！佩服！想当年我生个5斤多的，产房里我惨叫的最响了。

【桂花天使戚风蛋糕】

材料：

（18CM模）

洋鸡蛋6个，色拉油50ML,清水60ML，低粉80克，棉白糖55克

制作：

1 蛋黄糊部分：

1 将蛋白与蛋黄分离在两个干净的盆中；

2 蛋黄中加入15克白糖，用手动打蛋器搅拌均匀，再加入色拉油搅拌均

匀，再加入清水搅拌均匀，筛入低粉搅拌成面糊状，最后加入一小搓干桂花

搅拌均匀备用；

2 蛋白霜部分：

1 蛋白中加入几滴白醋和0.5克细盐，用电动打蛋器低速打至起粗泡状态，

加入20克棉白糖，用中低速打至细腻泡馍时候，加入剩下的20克糖，转高

速打到湿性发泡即可（拉起蛋白霜箭头，箭头会弯下来）；

3 混合面糊部分：

1 用刮刀挑几铲蛋白霜入蛋黄糊中切拌均匀，然后将蛋黄糊全部倒入蛋

白霜盆中，快速切拌均匀；

2 预热烤箱175度；

3 将面糊倒入烟囱模中，倒8分满，刮平表面，将模在桌面上轻磕几下，

震出气泡；

6 将混合面糊倒入18CM中空模具中，倒8分满即可；

7 将模具在桌面上轻青磕几下，震出气泡，送入预热好的烤箱，放下层，

上下火，先180度15分钟，再165度30分钟，烤好后立刻取出倒扣，晾凉

后即可脱模。吃时淋上酸奶，装饰上彩虹豆即可。

4 烘焙部分：

1 将模具送入烤箱，将温度调整到170度，35分钟，上下火，放下层；

这里的烤箱温度仅供大家参考；

5 脱模部分：

1 烘烤结束后，带上隔热手套，将蛋糕立即从烤箱中取出，倒扣放置；

我一般用长颈玻璃瓶来倒放蛋糕模；

（请忽略最后一张倒酸奶的步骤图）

6装饰部分：

淋上打了5-6成发的淡奶油，用刮刀抹平，撒上干桂花即可。

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