[原创经验] 【食·色面包】——鲜奶油辫子面包

正计划着彼面包，却被要求做此面包。此面包就此面包吧，反正都是做面包。孟老师鲜奶油辫子包，两份量。这个量有点大诶。往日总是加倍做饼干，好像加倍做面包还是头一遭。
原方所有材料用量乘以二。然而，没有留意到孟老师在TIPS中讲到酥松粒有剩余，不假思索乘了二。待至后来发现此TIP，才发现自己真是二。原本就有剩，两倍之后剩更多。其实，按原量制作，应该就足够四条辫子之用了。那一堆酥松粒，想着就发愁。于是可劲儿往辫子上撒，盖上厚厚的一层，反正有那不怕多油高热的。
天气热，酥松粒中的黄油很快就化在手上，后来索性捏成面团，用擦板擦成碎屑，效果略有差异，味道却没什么两样。
浓妆艳抹的辫子。

用料：

面团料：高筋粉400克，细砂糖60克，盐1/2小勺，蛋黄2个，干酵母6克，鲜奶油200克，鲜奶80克，黄油40克

酥松粒：黄油80克，奶粉10克，低筋粉100克，糖粉60克

面团料除黄油外倒入大盆，搅拌至略光滑，加入黄油，继续搅拌至出膜。放入碗中，基础发酵80分钟，面团长大。取出，排气，分割成12等分，滚圆，松弛15分钟

制作酥松粒：将粉料混合均匀，加入黄油，抓搓成颗粒状，备用

面团擀成椭圆形，卷起，成约28厘米的长条。每三根长条编成一根辫子。捏紧两端收头，放入烤盘，最后发酵30分钟。

面团长大，表面刷蛋液，撒上酥松粒，放入烤箱，中层，上火190度，下火160度，烤约20-25分钟，表面金黄，出炉

表面满满都是酥粒