[原创经验] 韭菜鸡蛋炒带子

        新鲜的扇贝肉，也称带子，味道鲜美。带子特别容易成熟，所以一般都是快速加热即可，不能长时间加热，否则就老了，口感味道就会差很多。今天我用鸡蛋来炒带子，用蛋液包裹住带子，这样即使炒的时间稍微久一点，也不会影响带子的鲜嫩口感。

原料：韭菜100g   带子200g   鸡蛋4个     辅料：姜末适量   盐适量   白醋适量   黄酒适量   胡椒粉适量 

做法

1、带子清水洗净，滤水后的带子加盐、胡椒粉、和少许白醋，拌一下，不要腌制，随拌随用。白醋可以很好的去掉带子的腥味，而且可以保持带子的鲜嫩。鸡蛋中加少许黄酒，然后打散。加黄酒可以使鸡蛋更快速凝固，而且煎好但会更松软。韭菜切寸段。

2、锅中放油炒香姜末，倒入带子，再加一点盐，快速翻炒十几秒。此时这个盐的量是满足鸡蛋和韭菜的咸味就行，倒入蛋液，蛋液底部稍微凝固就加入韭菜，鸡蛋凝固的过程要不断翻炒，让蛋液和韭菜、带子包裹在一起，待蛋液完全凝固即可出锅。

3、炒好啦，上桌享用吧