[美食分享] 【蚕豆牛肉汤】牛肉嫩滑的秘密

                         【蚕豆牛肉汤】

最近做的汤水也比较多，今天用蚕豆牛肉黑木耳做了汤，挺好呢。

常常听朋友说没有方法吃牛肉，大多都是卤最多烧，其实牛肉跟其它肉类一样，只要掌握到方法，怎么做都好吃。

不同部位的牛肉，不同的切法，不同的腌法，都会影响到牛肉的口感，这个还是要注意的。

如果是卤牛肉，所有的牛肉都可以，但数牛健肉最好吃了。如果是烧牛肉，牛腩比较香，若是炒牛肉，里脊是最嫩的，一时买不到里脊，外脊也是可以的，实在没有这两种肉，后座也是可以的。

切牛肉一定要切断肌肉纹理，这样烹出来口感比较好。

腌牛肉也有方法，如果是烧，这一步不重要，如果是炒或者氽水，这一步一定要把握好。我通常是切丝之后加生抽料酒和水抓均匀，再用油封，再用淀粉抓，之后再下锅。实践证明，这种方法很不错呢。

今天就是用氽水的方法做的汤，很鲜，牛肉也很嫩。

主料：牛肉 

配料：蚕豆（去皮鲜蚕豆）  木耳提前水发好  淀粉  姜  葱

调料：盐  生抽  胡椒粉  姜粉 蚝油 芝麻油

做法：

1、牛肉切丝，加生抽料酒蚝油盐和水抓均匀后淋上芝麻油拌均匀，之后再加淀粉拌均匀。

2、蚕豆剥皮洗净。

3、水发木耳切丝。葱姜切碎。

4、准备一碗淀粉水。

5、炒锅预热后倒一点儿油，下姜末葱末炒香。

6、下蚕豆和黑木耳稍炒。

7、加水煮上。

8、水开后，将之前腌好的牛肉丝一根根的下锅煮上。

9、肉熟后淋上淀粉水，二次调味，根据喜好加盐和生抽，出锅淋芝麻油。

小贴士：

牛肉可以换成鸡胸肉猪肉都可以的。

往肉里加水时适量即可，看肉的多少添加，可以分次一点点儿的加。

【米妈育儿】还我一口雪梨汤

下午舞蹈汇报，一结束小妞就饿的乱叫。米妈带着去买吃的，前几天吃的一种辣饼子，小妞儿很喜欢吃，要去买。

买了饼子，买了一杯雪梨粥。小妞儿特别饿，又都是喜欢吃的东西，吃着享受着。

饼子很快就吃完了，粥还在慢慢喝呢。小妞儿喜欢吃的东西总是慢慢的品着。

纳米用手按了一下杯子，发现粥从吸管里出来了，觉得好奇，问妈妈怎么回事儿。

米妈用手按一下杯子封口，意思是做一下示范之后再讲是怎么回事儿。结果手重，一下子把粥挤了出来，洒在地上了。

小妞儿可就不依了，哼哼唧唧的要妈妈赔她的粥。

这种情况，怎么赔呢，这跟别的不一样，那天的一口粽子的确是还了，这一口粥怎么也还不了，因为就买了一杯，假如是两杯，这小事儿也好办了。

米妈想让孩子知道，这个没有办法还，跟小妞儿说，怎么还呢，刚才我喝了一口，要不我吐出来给你，小妞儿觉得不可能，还哼哼。

米妈说要不趴地上舔舔？那意思是已经洒了，不可能再收回来了。结果小妞儿真的趴下了，不过没有舔，只是跟妈妈说我真的舔了啊！也做样子给妈妈看呢。

小妞儿不停的哼哼，闹得人心烦了。米妈提高了声音，说不能还就不能还，不许再哼了。（其实跟孩子说下次多买一杯或者别的方法还是可以替代的。因为小妞儿再固执的哼哼，米妈生气了。）

小妞儿哭了起来。

米妈不得不抱过来，开始转移注意力了。聊天聊别的事情了。慢慢的这才不再哭了。回过脸后，又开始跟妈妈讨论关于杯子的问题。为什么压一下，粥会流出来。说到空气，说到空间，说到粥和水。小妞儿应该知道不少了。