故乡之旅, 立志成为土耳其美食传承人
伊斯坦布尔在2010年曾被命名为“欧洲文化之都”，并因丰富的地方美食和时令果蔬而在烹饪界备受推崇。Somer花了一个多月的时间考察这座东西文化交融大都市里的酒肆食廊，与当地的大厨一同上灶操作，切磋新的技艺、想法和各种土耳其美食食谱。
这段体验虽然为时不长，却使Somer立志成为土耳其地方美食的传承人。从真正的土耳其烤肉（Turkish kebabs），到全世界最棒的果仁蜜饼（baklava），Somer希望将伊斯坦布尔美食之旅的精粹，全数奉献给悉尼的广大食客。
从享誉国际的Ciya餐厅，到只在周围小有名气的地方风味，每一次探访，都为Somer提供了洞察土耳其当代餐饮文化的机会，也为Efendy 的菜单带来新的灵感。
Somer曾花了一整天的时间，与著名海鲜餐厅Koco的大厨在一起，学习拉科达（lakerda）的传统制作方法。拉科达是一道经过腌制、多汁且美味的生鲣鱼菜，如今摇身一变作为一道开胃菜进入了Efendy的菜单。Somer还在Tahta Saray 土耳其烤肉餐厅工作了两天，潜心研究制作传统派德烤饼（pide）的手艺——所以他现在烤制的派德烤饼已经非常纯正，是食客到Efendy餐厅必尝的一道土耳其烘焙美食。
伊斯坦布尔当地的肉店，也成为在澳大利亚的小牧场环境下制作风味美食的榜样，因此衍生出Efendy餐厅一系列的招牌菜，比如丰盛的Sac Kavurma大餐，这种大餐一般会在传统的番茄、洋葱、辣酱中添加香料特殊腌制的小牛肉块。
“我深深受到土耳其民族文化的熏陶，如果你的邻居还饿着的时候，你却呼呼大睡，这是不为社会所认可的。”
——Somer Sivrioglu
梅泽开盘菜，开启丰盛文化的味蕾
土耳其人有供应当天制作梅泽凉菜（开胃凉菜）的传统，他们喜欢将凉菜混合摆放在大盘子里，供食客随意取用。 融合多元风格的Efendy的菜单—渐渐形成了一种与众不同的土耳其餐饮风格。
Somer曾在他朋友，国际知名的土耳其大厨Musa Dagdeviren的著名Ciya Sofrasi餐厅里交流过厨艺。在2010年“渴望无限悉尼国际美食节”(Crave Sydney International Food Festival) 上，Somer与Musa同台献艺。和这位土耳其菜教父级的人物流连于最新的meyhanes现代土耳其餐厅，使得森玛有机会深入了解土耳其菜的发展过程，并为自己餐厅的开胃菜注入更加新鲜的元素。
土耳其烤肉，源自路边摊的正宗KEBAB
Somer访问了加齐安泰普（Gaziantep）古城，并考察了当地精致的的安纳托利亚美食制作门店。Somer回忆道，在考察时，他曾拜访过一家名为Ali Haydar的早点铺，这里制作的羊肝和烤羊宝（testicle kebabs）远近闻名，也是在这里，他真正学会了制作正宗的土耳其烤肉——制作方式和西方文化上烹饪的油腻腻的烤肉完全不同。Somer的新增菜品巴多强烤肉（Patlican kebabi）是一种在陶罐中煨烤的美食，主要食材是茄子和羊腿。
土耳其甜点，堆叠出的甜蜜味道
著名的加齐安泰普饼屋的伊玛目卡格达斯、伊那和科贾克为他提供了制作无与伦比的土耳其美味甜点的新思路——Efendy的甜点菜单是众多食客的最爱，而且口感还在不断改进。
Orkide，是一种多层的、以浓缩奶油开心果为填充辅材的土耳其美味糕点，Somer后来又把这种以多层叠（katmer，土耳其语“层”）出名的糕点，搬到了Efendy餐厅著名的周末早点菜单上。土耳其人最喜欢的大众甜点Kunefe也成了Efendy菜单上的新品。Kunefe是由细碎的生面团，添加意大利水牛芝士（Buffalo Mozzarela）和安泰普特产开心果烘焙而成的。除了出名的甜点餐单，每逢10月的周末， Efendy餐厅的庭院里就会热闹起来，餐厅会为食客奉上真正土耳其烤肉风格的炭火烧烤菜肴。
BEST TURKISH RESTAURANTS IN SYDNEY
丰富美食季
最佳土耳其餐厅
备受美食家赞誉的丰富美食，分别花落土耳其菜、法国菜和中国菜。土耳其美食的丰富多样，融合了历史和民族文化的味道，定能在冬日复苏你的味蕾，令你回味无穷。
Efendy Meze Bar/Efendy Restaurant
Efendy坐落在一处精心修复的维多利亚时代的宅第里。在土耳其古语中，“efendy”一词是指那些在传统教育下长大却接受现代思想的人。
在Efendy Meze Bar，公共餐区集中摆放着森玛大厨精心烹制的土耳其精品小吃，各方食神纷至沓来、大快朵颐。从获奖的Efendy餐厅（一楼）拾级而上就是Efendy梅泽酒吧（二楼）。它汇集了来自不同文化的美食家，和喜爱小吃的食客们。但是，当美妙的口感占据上风，盘子的大小便不再是食客关注的焦点，比如被精致地码放在一层鹰嘴豆酱（hummus）上、使用香料腌过的极其细嫩的风干牛脊肉（pastirma）。精美的卤汁鸡肉串烧（marinated tavuk sis chicken skewers），再加上下面铺的一层诱人食欲的粗麦抓饭，都显示出森玛大厨对传统正宗土耳其食材的由衷喜爱。
主厨： Somer Sivrioglu
地址：79 Elliott StBalmain 2041 NSW
时间：周二-周日：06：00-23：00
周六-周日：09：00-15：00
招牌菜：EfendyBegendi - Yahni 风味的牛脸肉配以熏茄浓汤 开胃菜: $16-$21 主菜: $26-$35 甜点: $12-$14 套餐: 3 道菜，$50
●异域风情
与精美食物相衬的是柔和奢华的异域就餐环境。固定在黄色墙壁上的宫灯散发出温暖的光线，宫灯外装饰的是安纳托利亚的传统色彩和挂件。宽敞且温馨的餐厅被分隔成几个小房间，既可用做亲朋好友之间私密聚会场所，也可作为多人聚会的宴会之地。
●海鲜和沙拉：延续伊斯坦布尔的灵感
Kadayif liKarides，甜嫩的虾肉包裹在酥脆的类似米线的Kadayif卷中，再蘸以富含红辣椒的橄榄油浇红椒麦粉（muhammara），想想都会流口水；而精选的Efendy 色拉（EfendySalata）将软软的菲达芝士、无花果干、切碎的芝麻菜（rocket）与核桃仁搅拌在一起，挑战您的味蕾。
●土耳其烈性酒RAKI
Efendy餐厅拥有悉尼品种最全的精选传统土耳其烈性酒——Raki酒。
另外，土耳其的啤酒和精品红葡萄酒也在会在不断更新的梅泽菜单中助兴不少。
●土耳其传统早餐
传统的土耳其周末早餐包括丰富的梅泽（开胃菜）菜品，还有自制的果酱、黄油、黄瓜、番茄、爱琴海橄榄、菲达芝士和土耳其面包。当然只有再喝上一杯香槟鸡尾酒或土耳其软糖（Turkish delight）配的土耳其咖啡，这顿早餐才堪称完美。
埃尔吉亚斯餐厅（Erciyes Restaurant）
地址：409 Cleveland St, Redfern 2016 NSW
时间：每日10：00-24：00
开胃菜: $6-$20
主菜: $12-$30
甜点: $3-$15
宴会(4人起订) $35 - $40
这家土耳其地方风味食廊属于那种要空着肚子前来、扶着墙出去的餐馆。餐厅是家族生意，由Saracoglus家族在上世纪80年代末创办，早期只Redfern和Surry Hills区的居民供应外卖。随着餐馆的声名鹊起，营业场所也在不断扩大。单单这里的蘸料就异乎寻常的美味可口，当然这里最出名的还是它的土豆、菠菜和洋葱派德烤饼和什锦烤肉（mixed grill）。这里每周五，六晚上的肚皮舞也会把就餐气氛烘托至到极致。
苏丹王餐厅（The Sultan's Table）
主厨：YavuzBayir
地址：179 Enmore Rd，Enmore 2042 NSW
时间：
周一-周五：11：00-23：00
周末：11：00-23：30
主菜: $3.50-$24
付款方式: 只接受现金
苏丹王餐厅是一家生意兴隆的土耳其餐外卖餐厅，但这间餐厅依然有很多包间，除了常见的派德烤饼或烤肉之外，您还可以坐下来品尝各种风味菜肴。在温暖一些的夜晚，食客们可以在庭院里就餐，品尝餐厅供应的各种蘸料、传统炖汤或传统的土耳其烤肉串。
奥斯曼餐厅（Ottoman Cuisine）
主厨：Serif Kaya
地址：Pier 2，13 Hickson Rd，Dawes Point 2000 NSW
时间：
周二-周五&周日午餐至15：00，晚餐18：00-22：00
周六：18：00-22：00
招牌菜：三文鱼、对虾和小龙虾肉菜叶包（dolmades）
开胃菜: $8-$21
主菜s: $25-$33
精选套餐: 4 道菜，$80
套餐: 3 道菜，$60
精选套餐：$120档配葡萄酒
●海景餐厅，奢华升级
这家开在华素湾（Walsh Bay）防波堤上的新餐馆是堪培拉同名餐饮名店的姊妹店。500万澳元的投资将一座码头仓库变身为现在这座豪华餐馆，数百盏悬挂在天花板上的水晶灯熠熠闪耀。从风格上讲，悉尼店可以看作堪培拉总店的升级版，曼妙的港湾更为悉尼店增添了华贵的感觉。
●传统经典菜肴的现代演绎
餐厅坚持地中海传统，积极鼓励食客们彼此间分享自己的餐食。所以菜单上有很多小餐盘的菜品供应。餐厅供应的土耳其餐也非常地道，包括独具特色的烤饼和重口味的蘸料。但是大部分食客是冲着“经典菜肴的完美现代演绎”来到这里的，比如大厨Serif Kaya的招牌菜，调配辣酱吃的三文鱼、对虾和小龙虾肉菜叶包。餐厅的精选主菜系列跨越欧洲和中东，有羊排配新鲜的扁豆和大蒜汁，或者kilicbalik——月桂叶烤箭鱼和新鲜的柠檬酱。至于甜点你可以从下面的组合中选择，其中包括冰激凌三选一——石榴口味、开心果口味和木莓口味，或者一款经典的粗麦橙馅蛋糕。最后提醒您一句，一定要给土耳其软糖留些肚子，这里的土耳其软糖可是悉尼最棒的！
发表于 2012-10-18 03:15:32
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