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茄汁排骨，用的是番茄酱，就是这酱色，就排骨变得这么诱人，酸甜的口味，配上香香的芝麻，味道超赞。 这次，我一改让排骨软烂的做法，让它变得略带脆性和韧性，相当有咬头和品头，吃到最后，让你会连沾在手指的酱汁也不放过，美味无敌，这是我家老公对它的形容。酸甜菜品口味烧主要工艺半小时所需时间普通制作难度炒锅 所用厨具
食材明细肋排400克
葱 适量姜 适量蒜 适量白芝麻 适量
盐 适量糖 适量姜 适量料酒 适量番茄酱 适量白醋 适量
制作步骤 1. 排骨洗净备用。
 2. 将洗净的排骨放在清水中浸泡半个小时以上，中间多换几次水。
 3. 将泡好的排骨凉水入锅慢。
 4. 加入适量料酒中火慢慢烧开。
 5. 烧至肉色发白，水沸。
 6. 不排骨用变熟不再有血水时捞出。
 7. 放在干淀粉中打个滚，均匀沾在淀粉，并拍去多余的淀粉。
 8. 油烧至180度，将将沾好淀粉的排骨放入。（保持中小火慢炸）
 9. 炸至自已的喜好程度，捞出沥油。
 10. 锅中留少许底油，入葱姜蒜炒香。
 11. 加入番茄酱炒炒香。
 12. 加入适量糖。
 13. 适量盐、白醋、水调成自已喜欢的糖醋汁。
 14. 烧开后倒入炸好的排骨。
 15. 大火收汁至最后转中小火慢收。
 16. 撒上芝麻即可。
 17. 出锅装盘。
小贴士1、排骨在沸水中就已煮熟，所以炸制的过程，请根据自已的喜好掌握火侯。
2、每个人对粮醋汁的口味要求不同，调味过程中尝一下，以便掌握最适合自已的比例。
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发表于 2014-5-16 03:11:46
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