[美食分享] 自制凉皮

我也是经历了一次失败了，这是我做凉皮成功的一点点心得体会，以后想吃就自己做啦，会者不难，不麻烦，干净卫生，经济实惠。 昨天做了一次凉皮，却以粘，不筋道，一切就碎，而失败告终。不服气，找找原因，这次做的可以说真的是太成功了，而且不粘，不碎，好劲道，把之前的不足供大家参考：这次我准备了3个不锈钢小盆，一个盛面浆，两个小的轮流交换烫凉皮，节省时间，一个带盖的大炒勺，还有一个汤锅，用它来放凉水冷却凉皮小盆。勺子是塑料汤勺，我的小盆不算大，直径26cm每次一勺。首先，第一次做的凉皮和的面较软，没揉上劲，也没醒面，和完面紧接着就加水抓面了；其次把面用清水抓完时，水多，抓的次数少，这次每回放入多半小碗水，抓的次数多，我抓了十次，水才彻底清了，就剩了面筋了。还有就是静置沉淀面水分离时间较短，这次是在晚上和的面，抓的，沉淀了一夜，第二天早起制作的凉皮，沉淀时间应该足够了。再有也是挺关键的，就是制作凉皮时，直接把容器坐在大蒸锅开水上，皮嵌起来没起泡，就揭下来了，没有给大炒勺盖盖子，也没有3-5分钟，也就1分钟，好像没熟，导致切起来粘，更别提劲道了，等拌凉皮时都碎了，这次给大炒勺加了盖子，面皮在里面起了大泡，盖盖子大约蒸了2分钟。还有一点就是揭开锅盖，把盛凉皮的小盆从炒里拿出来，把小盆在凉水上坐一下，冷却从从凉水锅里把小盆拿出来，在小盆里先直接给凉皮正面少少的刷一层油，再把凉皮揭下来，以免摞起来粘一起。（做凉皮的过程就是第一个小盆刷油倒上面浆，做开水锅里，盖盖，就准备下一个小盆，刷油倒面桨，然后第一个时间也就差不多了，揭开盖，面皮鼓起来，起泡了，拿出小盆，坐冷水汤锅里冷却，这时就把第二个盆放进开水锅了，再盖盖，回过头来把冷却好的面皮盆拿出来，先别急着揭面皮，先在面皮上再刷一层薄薄的油，以免摞起来沾一起，刷完油开始揭面皮，没关系不要怕，很劲道，不碎的，揭下来放盘子里，把揭完的盆里顺手刷上油，加入一勺面浆准备，紧接着锅里的那张已经好了，还是同样的方法，揭锅，起泡，坐冷水里，马上把刚才准备好的那个盆放入开水中，以此类推，直到全部做完。）以上是我摸索的经验吧，不知道我说清楚了没有，有不懂的再和大家交流，看到做凉皮的同仁们也有很多失败的，我的这个总结希望大家参考，预祝大家凉皮做的成功，好了，不多说，上图喽，哈哈哈

主料 ：普通面粉(适量)   花生油(适量)

调料：黄瓜(适量)  生抽(适量) 盐(适量) 蒜末(适量)  白醋(适量) 陈醋(适量)  孜然 粒(适量) 芝麻酱(适量)‍辣椒油(适量)

我用了一小碗半的普通面粉。温水和包煮饺子软硬的面团，醒30分钟

每次加半小碗清水抓面，抓完的面水倒入另一个盆里，直到抓的没有白色为止，我抓了10次是清水了

这是抓完后的面浆水，我晚上9点抓的，把它沉淀一夜，时间足够面浆和清水分层

这是抓完的剩下的光滑有劲的面筋了，随后就把它上锅蒸15分钟，大火一会转中小火，蒸熟

晾凉切小丁装盘备用

这是沉淀一宿的面水，把上层的清水倒掉，留面浆

剩下纯面浆，搅拌均匀，准备做面皮。把炒勺加入足够的水烧开，一个汤锅加入凉水用来冷却

在无水的小盆底部刷薄薄一层油，加一勺面浆，我的一勺正好铺满盆底，面浆多少根据自己盆底大小吧

把盆坐到锅内开水上，迅速晃匀，待面浆稍凝固，把锅盖上盖子

盖上盖子的同时，把另外一个小盆也刷上油，倒入面浆，晃匀，待用，两个小盆交替使用，省时，不用等。这时候，锅里的面皮该好了

揭开锅看到面皮鼓起来了，说明面皮熟了，把小盆拿出来，迅速坐进冷水汤锅里冷却，这时候就把刚才备好的另一个小盆放进炒勺内，晃匀，待稍凝固盖盖。回手把冷却完的小盆再拿出来

冷却完别急着揭面皮，这时面皮在盆里是固定的，在表面刷一层薄薄的油，防止一会面皮多了摞一起粘上

刷完油揭凉皮，这时的凉皮已经劲道了，别担心，它不会碎，也不粘，很有劲了

瞧，这就是接下来完整的一张的面皮，透亮，有弹性不碎

揭下来的面皮平铺在盘子里，顺手把这个空盆盆底继续刷油，到面浆，晃匀，备用。此时炒锅里的另一盆的面皮也该好了，揭开盖子，正好面皮鼓起来了，在冷却，刷油，总之两个小盆交替使用，别忘记揭完面皮空盆顺手刷油

检验凉皮成功与否的时刻到了，切的时候面皮劲道有力，不碎不粘不软，心里暗暗自喜，呵呵呵，成功啦，我四张摞一起切的，一点都没碎，不沾，把切好的面皮，黄瓜丝，蒜末，还有昨晚切好的面筋丁放盆里，加入盐，生抽，芝麻酱，孜然粒，白醋陈醋，适量，加了一点点水，因为麻酱我是直接加的，家里人怕辣没加辣椒油，拌匀

瞧！香香的！美味来啦！那爷俩已经迫不及待了，赶快和我们一起分享成功的美味吧，开吃喽！oh~Yeah~