[原创经验] 老北京人气小吃麻酱烧饼是怎样炼成的——【麻酱烧饼】

面粉250克左右，放入盆中，加入酵母。分次将牛奶倒入面粉中（提升面食口感的小窍门），均匀搅拌。揉成光滑的面团，盖上保鲜膜保持面皮表面湿润，进行发酵，待面团2—2.5倍大时发酵完成。2.

白芝麻酱混合黑芝麻酱，加入适量盐和水顺时针搅拌均匀。准备适量白芝麻和黑芝麻，用来装饰烧饼表面。3.

发酵好的面团揉匀，静置10分钟左右。4.

案板上铺一层薄面粉，将面团擀制成厚度约为3—4mm的长方形面饼。5.

然后将拌匀的芝麻酱均匀的抹在面皮上，注意麻酱易流动，不要加水过量稀释太多。6.

沿着面皮一端紧紧卷起，卷起的卷越多饼的层次也就越多。

收口处捏紧。8.

切成大小均匀的块状。9.

取其中一块，将露着麻酱的两端捏合收紧。10.

面团竖起压扁，擀成小圆饼，醒发20分钟。依次照做。11.

面饼表面刷一层水，蘸白芝麻或黑芝麻装饰，放入烤盘即可。12.

然后将烤盘放入烤箱中层。上管温度180度，下管温度200度，烤20分钟左右，表面金黄即可。