[原创经验] 大盘鸡

大盘鸡是《舌尖2》第五集“相逢”中提到的一道新疆特色菜。 
新疆的大盘鸡是饭菜合一的食品，红烧鸡中加入土豆、青红椒，最后与皮带面拌在一起，相当实惠的一大盘。 
我用鸡腿代替了整鸡，满盘满口全是肉，吃着就是过瘾啊。

主料：鸡腿4只   土豆2个

辅料：油  盐  生抽  老抽  料酒  糖  生姜  蒜  花椒  

       八角  桂皮  香叶  干辣椒  鸡精  青椒1个   红椒1个

步骤：

1.

面粉加入盐和水揉成稍硬的面团

2.

饧好的面团擀成大薄片后切成宽条

3.

下沸水锅中煮熟

4.

煮好的面条捞出

5.

鸡腿洗净

6.

青红椒洗净，土豆去皮

7.

生姜 大蒜 花椒 桂皮 香油 八角 干辣椒

8.

青红椒土豆分别切块

9.

将鸡腿剁块

10.

鸡块洗净血水后沥干

11.

锅热油，倒入鸡块

12.

将鸡块翻炒至变色，水分变干

13.

加入料酒翻炒

14.

加入花椒大料等炒出香味

15.

加入生抽

16.

加入老抽翻炒上色

17.

加入适量热水

18.

加入白糖，大火烧开

19.

加入土豆，烧开后，转小火焖制土豆熟透

20.

加入青红椒

21.

翻炒断生

22.

加入盐，鸡精调味，略收汤汁即可

23.

将煮好的面条铺放在大盘底部，上面倒入做好的大盘鸡就可以吃啦

小贴士

水量要大一些，一次加够，汤汁留下拌面