[原创经验] 自制蜜汁猪肉脯

      今年春节去杭州游玩时，在河坊街上一家买肉脯的店，被那一排排色泽红亮、香味十足的肉脯所吸引，于是，狠狠心买了一小袋品尝，结果，五十元的猪肉脯不到半天的功夫就吃完了，呵呵，肉脯味虽好，价格是真心的贵呀！

       前段，在网上看到一个烤制猪肉脯的方子，顿时引起了我学习的欲望，这不，买肉、剁馅、腌制、整形、烤制，忙活了整晚，两盘烤肉脯终于出炉了。

       说实话，肉脯口感、色泽虽与在杭州时吃的不太一样，但味道还是不错的，总结经验，争取下次做的更到位。

方子：猪里脊肉700克、蜂蜜50克、糖90克、生抽40克、老抽10克、蚝油40克、料酒30克、胡椒粉适量、盐10克、白芝麻适量

做法：1、准备一斤六两的猪里脊肉，清洗一下表面，稍晾干，然后，将肉中的筋膜剃除掉，留下约700克的猪里脊肉，再将肉剁成肉馅，越细越好。

          2、将剁好的肉馅放入小盆中。依次放入称量好的白糖、盐、蚝油、生抽与老抽混合液、料酒、胡椒粉，调拌好肉馅，腌制半小时以上。

          3、烤盘上铺锡纸，将肉馅放入，盖保鲜膜，用擀面棍擀均擀薄。

          4、撕去保鲜膜，将称量好的蜂蜜刷满肉馅表面，然后，均匀撒上白芝麻。

          5、送入预热好的烤箱，180度，中层，上下火烤20分钟。

          6、取出翻面，刷蜂蜜，撒芝麻，再次送入烤箱，170-175度，15-20分钟。

          7、将烤好的肉脯取出，放在烤网上晾凉，根据自己喜好切成小块，即可食用。

小贴示：1、用黑胡椒粉最好，我因家中暂缺，用白胡椒粉代替。 

             2、肉馅腌制时，要尽量多搅拌，至上劲状态最好，这样成品的口感会更有嚼劲。

             3、老抽与生抽的比例为1：4最好，否则，上色太深，成品发黑，卖相会差些。

             4、肉馅尽量擀薄、擀均，个人总结：700克肉馅用25L烤箱的烤盘，铺成三盘的量，擀的厚度在0.2CM左右最好。 

             5、蜂蜜最好在肉馅腌制时也加入，这样味道会更好。 

             6、原方中有鱼露，我因家中没有，所以，没加。有的，可加30克。

             7、翻面二次烤制的时间要根据各自烤箱来掌握，个人建议最后五分钟的时间，要及时查看肉馅烤制情况，即不可以太干，也不可以太湿。 

             8、糖量可以多加些，肉脯的口感会更好吃，建议按5-10克的量增加，找出各人最喜欢的甜度。

步骤图：

成品图：