啤酒醉鸡翅

不想再想09 · 发表于 2014-7-10 17:45:21

马上注册，结交更多同城好友，享用更多功能！

您需要登录才可以下载或查看，没有帐号？立即注册

x

鸡翅8个朝天椒2个啤酒1罐生姜3克大蒜1个干红辣椒丝5克冰糖1个油3杯盐2勺花椒5克大葱2克胡椒粉1勺料酒3勺生抽1勺老抽2勺油3勺

【日本的料理对美丽的外形很重视，他们是用眼睛吃饭的，吃西餐是用鼻子来品的，而中餐注重的色香味俱全，因此是用舌头来尝的】。我一直习惯做啤酒鸭；啤酒鱼等；今天试一试用啤酒代替可乐来做鸡翅，体会不一样的美味【啤酒醉鸡翅】。 20141021_100844_副本.jpg

鸡翅8只、啤酒1罐(350ml)、朝天椒2个、生抽1勺、生姜3克、干红辣椒5克、大蒜1个、冰糖1颗、油3杯【3勺】、盐2勺、胡椒粉1勺、花椒5克、老抽2勺、大葱1段。鸡翅清洗干净，用数个牙签在鸡翅上扎上小孔，方便作料能够渗透进去。如果觉得牙签麻烦；也可以用叉子来的快些。用快刀在鸡翅上划上几刀，在烹调的过程中更好的让啤酒入味。

划了口的鸡翅里放进生姜、花椒、干红辣椒、大葱段、料酒、老抽、精盐来腌渍。【夏季要放到冰箱】调料放好后；将鸡翅放入冰箱中；腌制一天最好。将腌制好的鸡翅稍微清洗干净血水。锅中放水置于电磁炉上。水中放入葱姜将鸡翅焯水，焯水的鸡翅在煎炸的时候可以节省时间，【这道菜焯水可以节省上班族的时间缩短煎炸的过程；也可以选择不焯水】将焯好的鸡翅捞出沥干水分备用。锅中油要能够淹没鸡翅。用中至大火来煎炸。

将鸡翅的一面煎至外皮渐渐变黄，再翻面煎另一面，然后用小火煎到两面微黄熟透。【不要反复的翻面，这样会把鸡翅的肉弄破】加进3勺新油爆香干红辣椒丝、生姜、花椒；接着倒进煎炸好的鸡翅。放入一勺料酒。 20141021_101407_副本.jpg

倒入一勺生抽和一勺老抽搅匀后，盖上盖子改成小火，炖煮2分钟。煮匀至鸡翅上色。【老抽也可以不放或者放半勺】加入一颗冰糖。冰糖溶化后才有粘稠的糖浆。大火煮开后要转中火，不要用小火，小火煮出来不好吃。到最后一定要开大火，并打开锅盖来把酱汁收至浓稠才好吃。往锅中倒入啤酒，啤酒用量要淹没鸡翅，用中小火炖煮15分钟。啤酒的用量还需要根据鸡翅的多少和啤酒瓶子的大小来调整，机动一些这个做法是不加水的，我们不用担心吃了啤酒鸡翅会醉酒；因为啤酒在煮的过程中会挥发掉；只剩下鲜味了。

打开锅盖后往鸡翅里放入一勺盐。盐无需加热。盐是分为两次放入的：第一次腌渍鸡翅一勺，在焯水后会洗掉一部分。所以第二次是啤酒汤汁里加入。切好段的红绿朝天椒放进鸡翅里翻炒几秒钟。撒上大葱段。放入胡椒粉。【朝天椒我已经用盐腌制了10分钟，略带甜味，因此不用翻炒太久】大蒜用菜刀拍好放进鸡翅里余温就行，大蒜可以生吃。