[原创经验] 豆沙蛋黄月饼

  中秋节越来越近，跟孩子们说起今年妈妈会试着自己做月饼，孩子们特别开心，也特别心急，就想能马上吃到妈妈做的月饼。看到孩子们期待的眼神，马上就网购了做月饼模具和转化糖浆，抱着失败的心态开始了第一次的DIY月饼，没想到结果是成功了，呵呵，其实我比孩子们开心，孩子们开心是因为有月饼吃了，我开心是因为我也可以自己在家做月饼了，而且是放心月饼，无添加的。现在把过程记录下来，留个纪念。还总结了几条经验，供大家参考：1.团月饼皮时手上一定要抹油，因为面团特别粘手。2.用饼皮包馅料的时候手上也同样要抹油或面粉，我因为是第一次，没有经验，包第一个馅料时是重复了三次才成功的，包馅料时要像包汤圆一样，慢慢的往上推，要有耐心。3.压模时要在模具里撒上足够量的面粉，没有撒面粉或撒的太少的话，推模具时月饼出不来。4.进烤箱前不要刷蛋黄液，要先进烤箱烤5-10分钟左右，月饼定型后再拿出来刷蛋黄液，这样月饼的花纹才不会花掉。而且刷蛋黄液是在月饼稍微冷却后才刷，如果从烤箱一拿出来就刷，蛋黄液马上就被月饼吸收了，会影响上色。 以下用的模具是100克的月饼模。

材料：低筋面粉100克，转化糖浆75克， 枧水2克，食用油25克，红豆沙250克，咸蛋黄5个，蛋黄水适量。

做法：

1.转化糖浆，枧水，玉米油搅拌均匀。

2.筛入低粉。

3.用筷子搅拌均匀。

4.手上抹油，团成光滑的面团，包上保鲜膜，放冰箱冷藏2个小时左右。

5.咸蛋黄提前用食用油浸泡30分钟去腥味，沥干油放烤箱烤5分钟备用。

6.红豆沙分成50克一个，揉圆备用。（豆沙是之前做豆沙包剩下的，自己做的。）

7.月饼皮从冰箱取出，我称了一下是410克，分成了5份，每份42克，揉圆。

8.豆沙馅中间挖个洞，放入一个咸蛋黄，收口，揉圆，同样方法包好其他蛋黄。

9.手上抹油，取一份月饼皮，按扁，放一个包好的豆沙蛋黄馅，像包汤圆一样，慢慢的往上推，收口，揉圆。

10.放入撒了面粉的月饼模具里，手上沾少许面粉轻轻按压。

11.把月饼模具倒扣在铺了锡纸的烤盘里，用力压出花纹，提起模具把月饼推出。同样方法依次做好其他的。

12.送入事先预热好的烤箱中层，上下火180度，烤10分钟。拿出刷一层蛋黄水，再用同样的温度烤10分钟。（请根据自家烤箱的脾性调节温度）

13.DIY月饼诞生咯！刚烤好的月饼表皮很脆，放上2天，待回油后食用。我的第二天就被孩子们吃完了，特别好吃，饼皮入口即化，馅料不像外面买的那么甜腻。