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[美食分享] 川香回锅肉

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发表于 2013-10-19 06:12:38 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式 来自: INNA

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    回锅肉中国八大菜系川菜中一种烹调猪肉的传统菜式,川西地区还称之为熬锅肉。四川家家户户都能制作。回锅肉的特点是口味独特,色泽红亮,肥而不腻。所谓回锅,就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜,在川菜中的地位是非常重要的,川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回锅肉。

    主料:白肉片200克,青蒜200克

    配料:油,盐,郫县豆瓣酱,红烧酱油,大葱,姜,料酒 

    做法:

    1.青蒜斜切成段,葱、姜分别切片,

    2.白肉切成薄片(白肉的做法:锅中加水,加入少许大葱,姜,料酒,精盐,冷水下肉,改中小火煮至断生,捞出自然晾凉即可),

    3.平底锅中加少许底油,中小火加热,将白肉片码入,将白肉中的肥油煸出,白肉变得紧致,微微有些焦黄即可,

    4.将煸出的肥油,倒入炒锅,下郫县豆瓣酱和葱姜片炒香,

    5.下入白肉片翻炒,加1汤匙料酒,加1汤匙红烧酱油,翻炒上色,

    6.下青蒜段翻炒,加1小勺白糖翻炒均匀,炒至青蒜断生后,加1小勺盐,翻炒均匀即可。

                                       
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