马上注册,结交更多同城好友,享用更多功能!
您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?立即注册
x
回锅肉中国八大菜系川菜中一种烹调猪肉的传统菜式,川西地区还称之为熬锅肉。四川家家户户都能制作。回锅肉的特点是口味独特,色泽红亮,肥而不腻。所谓回锅,就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜,在川菜中的地位是非常重要的,川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回锅肉。 主料:白肉片200克,青蒜200克 配料:油,盐,郫县豆瓣酱,红烧酱油,大葱,姜,料酒 做法: 1.青蒜斜切成段,葱、姜分别切片, 2.白肉切成薄片(白肉的做法:锅中加水,加入少许大葱,姜,料酒,精盐,冷水下肉,改中小火煮至断生,捞出自然晾凉即可), 3.平底锅中加少许底油,中小火加热,将白肉片码入,将白肉中的肥油煸出,白肉变得紧致,微微有些焦黄即可, 4.将煸出的肥油,倒入炒锅,下郫县豆瓣酱和葱姜片炒香, 5.下入白肉片翻炒,加1汤匙料酒,加1汤匙红烧酱油,翻炒上色, 6.下青蒜段翻炒,加1小勺白糖翻炒均匀,炒至青蒜断生后,加1小勺盐,翻炒均匀即可。
|