简单好做的云南大菜--------黑三剁

再来一遍 · 发表于 2014-7-27 13:34:08

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原料：玫瑰大头菜取4份中取1份柿子椒1棵红彩椒1棵肥瘦相当猪肉馅100克调料：料酒1汤匙干淀粉2汤匙酱油2汤匙鸡精和盐各一点点做法：1）将肉馅中调入料酒和干淀粉搅拌均匀，腌制10分钟。大头菜切成小粒。柿子椒与红彩椒去蒂去籽后切成小粒。2）锅烧热倒入油，油温7成热时，倒入肉馅，用铲子不停翻炒3分钟，将肉馅的水分充分煸出，调入1汤匙酱油炒匀后盛出备用。3）烧热洗净的锅，倒入油待7成热时，倒入大头菜粒和青红椒粒，调入余下酱油再继续炒2分钟，最后倒入炒好的肉馅炒匀，调入鸡精和盐即可。多说几句：a）玫瑰大头菜，也叫玫瑰黑芥，是黑三剁中不可缺少的材料，超市中有卖，我在物美六必居摊位买了一头，炒菜用不了那么多，余下的可以接着吃。b）大头菜是咸菜，酱油也有咸味，因此这道菜中盐一定要少放，我第一次做昏头黑脑的居然还放进甜面酱想增加香味，结果是打死卖盐的了。c）原本的黑三剁是应当用青红尖椒的，吃起来有辣味，不过最近吃辣过多，所以把尖椒换成了柿子椒和彩椒，颜色上没有差别。d）这道菜要把青红椒和大头菜切的大小均匀，这样炒出来才好看。e）云南还有一道菜，叫红三剁，用西红柿代替大头菜做得，其它原料和做法都一样，呈现的是微酸带辣的口感。"

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