[原创经验] 四妙招保持蔬菜的碧绿清甜——蒜蓉荷兰豆

昨天晚上，儿子早早就写完了作业，然后就坐在电视机前等待3·15晚会，而且没动地方从头看到尾，小小的孩童如此关心这个，还真让我大感意外。看完之后对我说：“妈妈，以后我再也不吃麦当劳了，还是吃肯德基吧！”我不禁失笑：“你以为肯德基就好吗？”小人无奈滴点点头：“也是啊！”看着孩子失落的表情，我安慰他：“以后想吃，妈妈给你做！”“可是你做的原料还不是买来的，你看家乐福都卖假东西，还是自己养的吃着安全吧！”我的儿诶，妈妈倒是想自己养，可是搁哪儿养啊？

看电视睡的晚，今早我和儿子都起的晚，老公给我们煮的面条，味道还是一如既往。不过我都显摆很多次了，今天就不写他的面条了，写写我做的荷兰豆吧。

荷兰豆，观其名，便知为洋菜。乾隆初年的《台湾府志》中便有记载：“荷兰豆，种出荷兰，可充蔬品煮食，其色新绿，其味香嫩。”不久之后，这种蔬菜便传入广东。嘉庆年间的广东人刘世馨在《粤屑》一书中写道：“荷兰豆，本外洋种，粤中向无有也。乾隆五十年，番船携其豆仁至十三行，分与土人种之……豆种自荷兰国来，故因以为名云。”事实证明，古人偶尔也有糊涂犯错的时候，荷兰豆并非荷兰土产，而是原产于地中海地区，离荷兰那是山遥水远。因为引入者是荷兰人，才拥有了荷兰“姓氏”。

荷兰豆的上市旺季在春天，眼下正是它们刚刚成熟、鲜嫩美味，又营养最佳的品尝时期。吃荷兰豆，讲的就是一个“嫩”。炒轻点，吃它的清脆甜嫩，炒软一点，吃它的柔滑入味，配肉、素炒均可，透着一股随和的亲切劲。老广通常会加腊肉或腊肠急火爆炒，腊香浓郁，鲜咸清爽。做法也是简单，煸香蒜片，依次将原料放进去炒制即可。出锅之前撒点盐，入嘴满是清鲜悠长的豆香，吃的就是原形原味。

我喜欢的就是这种简单的做法，放点蒜茸爆炒即可，考虑到小儿爱吃肉的特性，放了几片红肠，腊肠俺是木有啦！

蒜蓉荷兰豆：

原料：荷兰豆300克，蒜蓉版小碗，红肠几片

调料：油、盐、味精各适量

做法：

1.荷兰豆摘洗干净。

2.放开水锅里焯一下。

3.捞出来过冷水。

4.沥干水分放在盘子里备用，蒜蓉切好，红肠切成片。

5. 超过注油烧热，放入蒜蓉爆香。

6. 待蒜蓉炒至微黄时，放入荷兰豆大火快炒。

7. 放入红肠片翻炒几下。

8. 撒盐和味精出锅。

美食心得：

1. 荷兰豆炒之前要用开水焯一下，记得焯的时候不要盖锅盖，荷兰豆放进去再次烧开就捞出来，盖锅盖煮很容易煮黄。

2. 焯好的荷兰豆立即过凉水，这样有助于保持其翠绿的颜色。

3. 一定要大火快炒，炒时间长了，一是发黄，二是口感变软就不脆了。

4. 最后放盐，不要放酱油等上色调料。

掌握以上四点，你就能炒出清爽甜脆、颜色碧绿的荷兰豆啦。

　　吃豆类蔬菜惟一需要注意的地方是，必须完全煮熟后才可以食用，否则可能发生中毒。豆类中含有一些有害物质，如红血球凝集素等，如果不充分地加热破坏它，食后可能发生溶血而致命。此外，生豆中还含有蛋白酶抑制剂、抗维生素等物质，对营养物质的消化吸收有不良的影响，所以我一般都用开水焯一下再炒，如果不焯水，炒制的时间就要相应家常，那样就很难保持其翠绿的颜色了。

荷兰豆的营养功效（来自网络）：

1.增强机体免疫功能：豌豆中富含人体所需的各种营养物质，尤其是含有优质蛋白质，可以提高机体的抗病能力和康复能力。

2.防癌治癌：豌豆中富含胡萝卜素，食用后可防止人体致癌物质的合成，从而减少癌细胞的形成，降低人体癌症的发病率。在豌豆英和豆苗的嫩叶中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶，可以分解亚硝胺，具有抗癌防癌的作用。

3.通利大肠：豌豆中富含粗纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠的作用。

此外，荷兰豆吃了不会发胖滴，很适合需要减肥的美眉哦！