[美食分享] 一波三折的【三色戚风蛋糕】

    这个3色戚风，想做也是好一阵子了。。

    一直拖啊拖的，我自己都要以为就这么算了。

    这次虽然是做了出来，但过程中各种状况，可算是一波三折啊。

    这次真是撞上大运了，先是紫薯粉不够了，只有很少一点点，所以紫色不明显；然后糊里糊涂的称错了面粉的重量；接着是烤箱预热到一半的时候，家里突然停电！！

    那个时候，三种面糊都已经分别做好，就等着入模烘烤了。。真是把我急坏了。。

    情急之下，直接把做好的面糊放进冷冻层。。手忙脚乱之下，竟然把南瓜的面糊忘记了！等到发现的时候，已经过了半个多小时。。

    最后等了一个多小时才来电！不用说也知道，蛋糕糊的状态肯定没有那么蓬松了。。但是又不能就这么把它们倒掉浪费了啊。。

    于是只好硬着头皮入模烘烤。。。抹茶的和紫薯的膨胀的还行，南瓜的那层，就只能说是勉勉强强了。。

     好在味道和口感，都还是不错的，所以总体而言勉强能过得去吧。

    今天这篇日志，主要是为了纪念一下这次惊险的蛋糕之旅，顺便也记录下方子，留待日后参考吧。

原料：  （用量仅供参考，以下的量适合一个直径17cm的中空模）

  鸡蛋 ---- 3个（每个连壳毛重大约60g）

  清水 ---- 47g

  低筋面粉 ---- 75g

  无味液体油 ---- 45g

  抹茶粉 ---- 3g

  紫薯粉 ---- 5g

  南瓜粉 ---- 5g

  柠檬汁 ---- 数滴

  细砂糖 ---- 50g

做法：

    1. 准备好全部的材料；

   2. 将蛋黄和蛋清分别磕入两个干净的无油无水的容器中，蛋清先放在冰箱冷藏；

   3. 蛋黄打散后，加入无味液体油；

   4. 搅打至两者混合均匀；

   5. 蛋黄糊中加入清水；

   6. 搅打至完全乳化的状态。此时用刮刀取适量蛋黄糊，手指划过后，痕迹不会消失；

   7~9. 将低筋面粉分成3份，每份25g。然后分别混合抹茶粉、紫薯粉、南瓜粉，过筛2~3次，至完全混合均匀；

   10. 将抹茶粉+低筋面粉的混合物筛入蛋黄糊中；

   11. 将两者拌匀，至没有干粉，混合均匀的状态；

   12.  同样将其他两份蛋黄糊与紫薯粉+低筋面粉、南瓜粉+低筋面粉混合，同样拌匀至没有干粉的均匀状态，备用；

   13. 从冰箱中取出蛋清，加入数滴柠檬汁；

   14~17. 搅打至粗泡的状态后，分3次加入砂糖，将蛋清打发至干性发泡的状态（图17），即提起打蛋器，打蛋头会拉出3角形的小尖角。加砂糖的时间分别为：粗泡状态时（图14），细密泡沫时，提起打蛋器（图15），能够拉出大三角时（图16）；

   18. 烤箱预热185度。分别取适量打发好的蛋清，加入不同颜色的蛋黄糊中（这里用南瓜的蛋糕糊做示例）；

   19. 用刮刀切拌均匀；

   20. 再取适量打发好的蛋清，分别于不同颜色的蛋黄糊中，用刮刀切拌（或者翻拌），至混合均匀（还是用南瓜蛋糕糊做示例）。此时的蛋糕糊可以滴下来，痕迹不会马上消失； 

   21.将抹茶蛋糕糊从高处倒入模具中，然后倒入南瓜蛋蛋糕糊，最后倒入紫薯蛋糕糊；

   22. 预热结束后，将模具送入烤箱，下层，上下火，180度，烘烤35~40分钟；

   23. 烘烤结束后，立即出炉，在烟囱中插入玻璃瓶，马上倒扣，冷却；

   24. 完全冷却后，脱模切块食用。如果不着急，可以放在冰箱冷藏过夜后，再脱模食用，风味更佳！

Tips：

    1. 低筋面粉与抹茶粉、紫薯粉、南瓜粉混合后，一定要过筛至完全混合均匀；

    2. 盛放蛋清的容器要保证无油无水，冷藏之后的蛋清，打发的更加细腻和稳定；

    3. 蛋黄加入油和水之后，最好是搅打至完全乳化的状态。这样做出来的蛋糕组织会更好；

    4. 打发蛋清时，可以提前将蛋清分成3份，分别打发之后再与不同颜色的蛋黄糊混合，这样能够更好的避免蛋清消泡。当然像我这样直接打发再混合，也是可以的。只要最后的蛋糕糊达到需要的状态就行；

    5. 混合蛋清与蛋黄糊时，要用切拌或者翻拌的方式，注意刮边和抄底。切忌画圈搅拌，以免引起消泡；

    6. 具体的烘烤时间要根据各家烤箱的实际情况来调整。烘烤结束后，用手轻怕蛋糕表面，发出“砰砰”的声音，就是已经烤熟了。如果是“沙沙”的声音，那么蛋糕还没有完全熟透，可以再继续烤几分钟，否则出炉后会回缩甚至塌陷；

    7.  蛋糕烘烤结束后，要立刻倒扣，至完全凉透后再脱模食用。