[美食分享] 和面拌馅都有诀窍——猪肉芹菜茄子水饺

我承认我最近很懒散，放假了么，还有奥运会，每天都睡的挺晚，早晨自然不会起很早，但总的来说俺还算勤快人，一般都不超过8点就起床了。隔三岔五就去趟早市，有时间了就不能一次买很多菜囤了，吃点新鲜的更好。懒散归懒散，但该做的事俺可没有落下，这疙瘩的民俗是立秋那天要吃饺子抢秋膘，说真的我心里虽然记着这事，可是忘记了具体哪天立秋。那天去早市买菜的时候，发现卖芹菜和韭菜的特别多，卖菜的还吆喝：“明天立秋啦，包饺子啦！”噢，我才知道第二天就立秋了。芹菜老妈自己种的，长势喜人，吃多少顿饺子都够，家里还有青椒什么的，馅料是不用愁，只需要买点肉就好。当然，也得给老妈带一块。

第二天早起，打电话问老妈准备包什么馅的饺子，老妈说已经吃完啦，早晨就吃了。呃，他们吃饭可真早，我们才刚起床，老爸老妈饺子都吃到肚子里了。问吃的什么馅，老妈立马来了精神，说是同楼的一个山东老太太教的，用芹菜和茄子做馅特别好吃，她照做了，果然好吃。呵呵，到山东转了一圈，老妈跟那个山东老太太关系更好了。

既然这个馅好吃，那咱也试试，还真没这么吃过呢。

猪肉芹菜茄子水饺：

原料：面粉、猪肉、芹菜、茄子

调料：葱、姜、牛肉粉、料酒、酱油、胡椒粉、蚝油、盐、植物油、芝麻油

我家现在吃的油是老爸给买的纯豆油，颜色那个黄啊！

其实家里还有两瓶橄榄油，我舍不得用来拌馅，既然反正要把油烧开了才能用来拌馅，那我就顺便炸成花椒油来拌馅吧，这个要先炸，炸好后放一边晾凉。用花椒油拌馅特别好吃，用花椒水也行，都能给馅料增香。

和面：

1.面粉里加点盐，打个鸡蛋进去。和面的时候加个鸡蛋，用这样的面皮包的饺子不会粘连和破肚，吃起来味鲜爽口，看上去也美观。

2. 慢慢向面粉里加水，边加边用筷子将面粉搅成絮状。

3. 用手将面和匀，盖上盖子放一边饧着。

菜馅的制作：

1. 茄子洗净切成条。

2. 放开水锅里烫一下。

3. 捞出来浸在冷水里。

4.芹菜洗净。我用的是芹菜的上半部分，叶子比较多，下半部分留着炒菜吃，叶子可比茎有营养，扔了多可惜，包进饺子里正好。

5. 也放开水锅里烫一下。

6. 同样捞出来浸冷水。

7. 将芹菜切成末。

8.挤出多余的水分后放进料盆。注意挤出的蔬菜水不要倒掉，留着放肉馅里。

9. 茄子也切成末放进去。

10. 浇上一匙油拌匀备用。

1. 猪肉浸泡后冲洗干净。我买的是前槽肘窝那块肉，比较瘦一点，其实肥瘦三七开的猪肉做馅最好。

2.跟葱姜一起剁成馅。这样葱姜的味道跟猪肉充分混合在一起，味道更鲜美，还有，自己剁的肉馅比买现成的好吃哦。

3. 放进料盆，加适量牛肉粉增鲜。

4. 加料酒和酱油等液体调料拌匀。

6. 加盐、胡椒粉、蚝油拌匀。

7. 倒入事先炸好晾凉的花椒油。

8. 拌匀。

9. 将菜馅放进去。

10. 加点芝麻油充分拌匀，饺子馅就做好了。

1. 将饧好的面团揉匀后搓成长条，揪成面剂子。

2. 撒上手粉后按扁，注意立起来按，否则不圆哦。

3. 用擀面棍擀成饺子皮。老公没在家，我一个人包，所以一次多擀出几张皮，包完了再擀。

4. 包好饺子煮熟开吃。

呵呵，光顾着煮好饺子好吃了，都忘了拍煮饺子的照片，记着“敞锅煮皮，盖上煮馅”的原则就好，饺子下锅后先不要盖盖，当饺子都浮上来之后盖上锅盖，煮开后点一小碗凉水进去，煮开后再点一碗凉水进去，再次煮开后饺子就煮好了。煮饺子前在锅里撒点盐也能防粘。

关于包饺子的技巧我前面介绍过很多，有看不明白的童鞋就翻翻前面那些饺子吧，下面都有链接。因为芹菜叶放的比较多，饺子馅看起来颜色较深，但真心好吃，我儿子自己吃了一盘。对于包饺子，我向来都很自信。