[原创经验] 【番茄配方】咖啡乳酪泡芙——泡芙中的奢侈版

储存时间：冷藏3天

制作时间：2-3小时

成品出：40个

使用工具：

一体刮刀 电动打蛋器 面粉筛打蛋盆  一次性裱花袋

使用材料：

泡芙面团：

低筋面粉100g，水160g，黄油80g，细砂糖1小勺，盐1/2小勺，鸡蛋3个左右

咖啡乳酪馅：

奶油奶酪180g，淡奶油135g，糖粉456g，速溶咖啡粉2小勺，热水2小勺

制作方法：

1，水、盐、砂糖、黄油一起放入锅内，用中火加热并稍稍搅拌，使黄油完全熔化。继续加热至水沸腾

2，水沸腾以后，转小火，将全部面粉一次性倒入锅里，用刮刀快速搅拌，使面粉和水完全混合在一起。一直搅拌到面粉全部和水分融合在一起、不粘锅以后再关火，然后把锅拿下来

3，等面糊冷却到不太烫手的时候，就可以加入打散的鸡蛋了，先加入少量鸡蛋，搅拌到面糊把鸡蛋完全吸收以后，再加下一次

4，鸡蛋不一定要全部加入，加入鸡蛋以后，面糊会变得越来越湿润细滑，挑起面糊，面糊图中所示的倒三角形状就表示可以了，不用再继续加入鸡蛋了，用小勺直接挖起泡芙面团放在烤盘上，每个面团之间保持一定距离

5，把烤箱放入预热好210°的烤箱中层，烤10-15分钟，当泡芙充分膨胀起来以后，把温度降低到180°，继续烤20-30分钟，直到表面黄褐色就可以出炉了。制作咖啡乳酪馅。奶油奶酪隔水加热至融化， 加入糖粉，用打蛋器搅打至顺滑

6，用2小勺热水溶解咖啡粉，即成咖啡液，倒入奶酪糊里，继续用打蛋器搅打，使咖啡液和奶酪混合均匀

7，分多次加入淡奶油，每次倒入后都用打蛋器充分搅打，直到淡奶油加入完毕，咖啡乳酪馅就做好了

8，将烤好的泡芙用刀切开，用勺子直接将乳酪馅填进去，或者从泡芙底部用泡芙嘴直接将馅填进去也可以。最后再淋上巧克力酱，咖啡乳酪泡芙就做好了

注意事项：
1，泡芙做好后，如果不马上吃，不要急着填入馅料，否则泡芙吸收了馅料的水分后，就不脆了。

2，这款咖啡乳酪馅，淡奶油的用量可以根据自己的喜好调整，喜欢轻盈口感的，可以加大淡奶油的用量，喜欢浓厚口感的则可以减少淡奶油的用量。