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 一杯胡麻油，一杯米酒，一杯酱油创造出了三杯鸡的传说。这道菜有说来自台湾，有说源自江西，无论如何，酱香浓郁又散发着独特香气，酒饭皆宜的三杯鸡实在是众人的心头爱。三杯鸡讲究无水烹制，有三杯调料做汤汁足矣，对了，别忘了还有一个关键所在，那就是——九层塔。【三杯鸡】 食材：鸡腿2只、鸡翅中5个 配料：大蒜4瓣，姜1小块，洋葱1/2个，红彩椒1/2个，生抽40毫升，老抽25毫升，米酒240毫升，胡麻油50毫升，九层塔20克，盐、糖少许 做法：1、洋葱洗净切去根部，切成洋葱丝。姜洗净切丝，大蒜切蒜末。红彩椒洗净去蒂切菱形块备用。 2、鸡腿和鸡翅中洗净切成大小均匀的块状。 3、锅中入冷水烧开，下入鸡肉块焯水，撇去浮沫后捞出备用。 4、冷锅倒入胡麻油，中火烧至七成热，然后放入洋葱丝、蒜末和姜丝爆香。 5、然后放入鸡块大火翻炒，直至表面微微焦黄。 6、转中火放入老抽和生抽翻炒均匀。 7、放入红彩椒块，加入少许盐和糖翻炒。 8、倒入米酒，大火烧沸后加盖，转小火焖煮。 9、待汤汁变得浓稠快收干时，放入九层塔翻炒几下出锅。
Olivia美食记录：  这道菜可以选整鸡制作，不过个人觉得全部用鸡腿和鸡翅中更好吃。  胡麻油是黑芝麻油，一般超市都有的卖，台湾产的质量更好。  九层塔长时间加热会失去本身香味，翻炒几下马上出锅或者可以关火后再放，盖上锅盖用热气焖一下翻匀。  三杯菜现在很普遍，可以用同样方法做三杯虾、三杯杏鲍菇等等。
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发表于 2014-9-6 11:23:37
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