[美食分享] 蛋白饼干

    材料：玉米油50克，绵白糖50克，普通面粉50克，蛋清1只。

    制作：

    1，面粉提前过筛，白糖加入油中。

    2，分3次加入蛋清，搅拌均匀，不是打发，是搅拌。

    3，搅拌完后，是可流动的液体，看起来就象稀浆糊。

    4，筛入面粉。

    5，仍然是搅拌均匀，稠面糊。

    6，取一保鲜袋，套广口瓶上，将蛋糊装进保鲜袋。

    7，一端打结，一端用剪刀剪小口。

    8，左边挤一条，右边挤一条，完成一个心形。其它方子上都写的是蛋液会自动摊成一张薄片，这个不知是什么原因，始终保持这个形状。

    9，渗出来好多油啊，有些意料之外（接着又做了一个蛋清的，减少了10克油，结果没有渗。）

    10，小火烙制，七、八分钟左右的时候翻面。

    11，成品：香味是不错，口感较硬，太甜，感觉并不成功，没有成为薄脆，是蛋白硬甜饼干。

    疑惑之余，分析原因，其一是玉米油替换黄油；其二是蛋清在冰箱里冷藏过，不新鲜了。于是重新做了一个新鲜蛋清的，减少了10克玉米油，也降低了糖的用量，因为太甜了。虽然不向外渗油了，可是做出来依然有型，没有薄的意思。家里没有黄油了，不能验证黄油做法会是怎样，还是其它操作环节有问题，写在这里做个记录，待以后参考参考。