[美食分享] 万圣节和孩子一起做欢乐蛋糕（烫面黑巧克力戚风蛋糕）

最近真是各种忙凑一起了，先是老公伤了胳膊住院半个月，接着大姨妈又从上海来了，艾玛，每天一睁眼，自己好像有三头六臂，有一大堆事情在等着我要去做。
　　但是，新浪美食组织的#烘趴女王#真真是好热闹，小伙伴做的各种有趣蛋糕真真超有气氛，整得我这个没空闲的人也好想做一个万圣节蛋糕，给女儿找个乐子，增加点节日气氛。
　　晚上吃过饭，我打算抽空做个墓地蛋糕，我先从网上挑了几张图准备借鉴一下，结果被７８岁的大姨妈看到了吓得不轻，说大晚上可别在家整这么些个吓人的东西哈，你就整个差不多就行，别让我们看着不舒服！

老太太一声令下，我顿时不知道了方向，原来是准备向小雯学习，壮起胆子就往惊悚里去的步子也就迈回来了，那咱就来个中国式的柔和型滴。女儿听了就乐了，表示不做惊悚的她就要来和我一起动手做，她参加过两次万圣节趴踢了，她有感觉。
　　我没有那个漂亮的高大上的乐葵模具，我就用深烤盘做了个烫面巧克力戚风蛋糕来个墓地主题的万圣节蛋糕吧。上面用我做的派式小甜饼做装饰墓碑，小甜饼上的图案都是女儿亲手画滴，外围做了一些巧克力棒掰开来当僵尸栅栏，做好后，又摆了一些小南瓜灯，哟哟哟，虽然不惊悚，但是也好有气氛哦，这样家里的老小都开心了。
　　乐够了，蛋糕最后还是要吃掉滴，因此口感也很重要哦。烫面巧克力戚风，因为是烫面的就比一般戚风口感更润了一些，也更Ｑ弹了一些；派式小甜饼，香香脆脆的入口即化，口感非常棒，其实可以做成方形制作墓碑就更逼真一些，我故意做了花朵式减弱了它的惊悚感；巧克力棒喜欢它的人太多了，外面一层巧克力味道浓郁，里面一层脆脆香香滴。
超润超Q的烫面巧克力戚风
蛋糕材料：鸡蛋5个、细砂糖20克（蛋黄）、细砂糖80克（蛋白）、牛奶60克、玉米油60克、黑巧克力85克、低粉80克、可可粉15克、数滴柠檬汁

装饰巧克力酱：

黑巧克力50克、淡奶油50克

做法：

1、蛋黄加入细砂糖打发至浓稠待用，牛奶里加入玉米油混合。

2、将混合的牛奶和玉米油隔水搅拌煮热，低粉、可可粉过筛。

3、加热好的牛奶和玉米没混合物离火，倒入粉类快速搅拌均匀成为烫面团，将蛋黄糊一半倒入拌匀，再倒回剩下的蛋黄糊中继续拌匀。

4、黑巧克力隔水溶化加入拌好的蛋黄糊中。把蛋白打至粗泡加入半份白糖和几滴柠檬汁，继续打至蛋白呈现细腻才加入剩余白糖，继续打至硬性发泡。

5、取1/3打发的蛋白与蛋黄糊切拌均匀，再取1/3蛋白与蛋黄糊切拌均匀后，将蛋黄糊倒入剩余的蛋白中，翻拌均匀。翻拌均匀后，将全部蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜里，从底向上翻拌均匀成为戚风面糊倒入深烤盘，烤箱预热150度烤40分钟左右取出倒扣。（8寸模具要烤55分钟）

6、做巧克力酱，将巧克力和淡奶油倒一起，隔水煮溶，倒在凉透的戚风蛋糕上抹平。

关于戚风蛋糕的几点体会：

1、说实在的，我家蛋糕类最爱戚风，因此我的戚风也做得不少了。我个人赶脚戚风蛋糕首先要蛋白打发好，有人偏爱湿性有人偏干性，两种都可成功，我最爱用干性打发的蛋白。感觉干性蛋白稳定性更好，更有利于新手，不容易消泡，也不容易回缩。

2、有人说开裂和不开裂是成功与否的标志，我赶脚不是的，两种都可以，我如果用中空模具，我就喜欢看她开列的样纸，一般温度略高一点自然就开列地似花朵，如果用低温慢烤，自然就不会开裂。

3、烫面戚风是戚风中的另类，要注意的是奶和油的混合物不要太烫，感觉煮得略烫手外面的水冒汽就差不多了，这样做出来的蛋糕相当润，相当Q，非常好吃。

香脆的巧克力棒
材料：低粉200克、杏仁粉35克、鸡蛋1只、细砂糖40克、泡打粉2克、玉米油1大匙、牛奶10克、黑巧克力50克、白巧克力50克、香草精几滴（装饰黑巧克力100克、白巧克力100克）

2、再加入香草精拌匀，把粉类中间挖个洞，将混合蛋液倒入，拌成面团放冰箱冷藏1小时。

3、取出杆成3厘米厚的面饼，用刀切成小细条，烤箱预热烤170度，烤20分钟取出放凉。融水加热溶化黑巧克力，将饼干棒上随意沾上黑巧克力放凉凝固，再溶化白巧克力，用小勺淋在饼干棒的最外面放凉即可。