马蹄糕——味道甜美的广式小吃

dflah7209s · 发表于 2015-2-12 16:47:16

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对于广东小吃我总是很喜欢她们的外观精致，小巧，味道甜美，前阵子看见街边有卖荸荠的（南方叫马蹄），我就留心了，当时工作繁忙，根本没时间做，上周末我终于趁着孩子睡午觉的空当赶出来了这份美食，另外孩子这几天总是干呕，我觉得他有火，做点这个给他吃总是好的。再过两天我们全家就要去旅游啦！这可是全家第一次远途旅行，也是有了宝宝后我俩第一次远途，意义深远啊！到时多拍些美食回来哈~
原料：马蹄粉200克，鲜荸荠40克（2-3块），黄糖180克，清水800克，橄榄油几滴；做法：1、将鲜马蹄洗净去皮，切成小碎末备用；2、马蹄粉与400ml清水混合均匀；3、蒸锅内开始烧水，烧水间隙取一只小锅，倒入余下400ml清水和黄糖，开火至黄糖融化搅拌均匀后，将2中的马蹄粉水倒入小半碗至糖水中然后搅拌；4、迅速将1中的鲜马蹄碎末倒入2中，然后将3中的糖水快速倒入马蹄粉水里搅拌充分；5、待蒸锅内水开后，取一只大保鲜盒，将马蹄糕倒入高约2cm的位置，盖上保鲜盖（不要盖死），再盖上蒸锅盖，大火蒸半小时取出，充分晾凉后切块。多说几句：1、这次份量是根据我买的一盒马蹄粉定的，马蹄粉的克数正好是200克，于是我就全部用上了，如果买到其他份量的可以根据我的方子酌情增减；2、这里有个要注意的地方是步骤2和3速度一定要快，不然当步骤2里的糖水与马蹄粉水混合后就会迅速凝结，这句这里我想到了一个问题，这次做的马蹄糕比较软，我记忆中外面吃的没那么软，我在想如果把马蹄粉水的比重减少，蒸出来的马蹄糕会不会就会比较坚挺一些了~以后我再试试去哈。3、这里的荸荠（鲜马蹄）实际上只需要2-3个就够了，如果没有黄糖，可以用冰糖或者红糖，但是效果和味道不如黄糖好。4、马蹄糕里面可以加入桂花糖浆味道也不错！

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