[原创经验] 【芝士山药焗扇贝】：美味新吃法

    在“丘比官网”看见这道菜的时候，就生出了要翻新改良的想法。

    这次做的这道菜，除了扇贝，还添加了山药和奶酪，营养更加均衡丰富。

    烹饪手法采用了焗烤的方式，味道更浓郁醇厚！

    非常满意的一次尝试！

    原菜谱地址：

http://www.kewpie.com.cn/bj/search/%e5%a6%82%e6%84%8f%e5%96%9c%e8%b2%9d/

原料：  （用量仅供参考）

    扇贝 ---- 6只（贝壳直径10cm左右的）

    山药 ---- 一段

    香菜 ---- 2~3根

    红椒 ---- 适量

    蒜 ---- 大半头

    奶酪 ---- 适量（马苏里拉或者古老耶或者车打）

调料：

    丘比千岛酱 ---- 20~30g

    白葡萄酒 ---- 少许

    现磨黑胡椒粉 ---- 少许

    盐 ---- 少许

做法：

    1. 准备好材料；

    2. 准备好丘比千岛酱，白葡萄酒；

    3. 扇贝取肉，清理干净贝肉，扇贝壳也刷干净；

    4. 洗净的贝肉，用厨房用纸吸干表面水分；

    5~6. 加入少许白葡萄酒，现磨黑胡椒粉，用手轻轻抓匀，腌制15~20分钟；

    7. 红椒和香菜切末，蒜去皮后压成蒜蓉，奶酪擦丝；

    8. 小碗中放入丘比千岛酱；

    9. 依次加入一半的蒜蓉（另一半留作它用），红椒末，香菜末，搅拌均匀；

   10. 山药去皮后，切成厚度2~3cm的厚块；

   11. 烤箱预热200度。用小勺在山药中间挖一个洞，注意不要挖通；

   12. 处理好全部的山药；

   13. 将山药放在处理好的扇贝壳中，再一起放在烤盘上；

   14. 将腌制好的贝肉，放在山药上；

   15. 送入烤箱，190~200度，中层，上下火，烘烤5分钟。然后取出扇贝，将渗出的汁液收集在小碗中；

   16. 在之前做好的酱料中，加入适量扇贝原汁，拌匀；

   17.  烤箱预热210度。将酱料浇在贝肉上；

   18.  放上适量奶酪丝；

   19. 将剩下的一半蒜蓉煎炸至金黄酥香；

   20. 预热结束后，将烤盘送入烤箱，200度，中层，上下火，继续烘烤8~10分钟，或者烤至奶酪融化上色；

   21. 取出烤好的扇贝，撒上煎至香酥的蒜末，再稍微点缀一下，趁热食用。

Tips：

   1. 清洗贝肉的时候，尽量轻柔。清洗好的扇贝肉，要用厨房用纸吸干表面水分，这样才能更好的去腥入味；

   2. 各种用料的量，根据自己喜欢调整；

   3. 山药去皮时，注意不要让山药的汁液接触到皮肤，以免引起过敏。如果不小心碰到了，可以在火上烤一烤（离远点，别成烤猪手啦），可以有效缓解过敏的症状；

   4. 提前将扇贝烘烤一小会儿，是因为在烘烤过程中，贝肉会渗出汁水，这样能避免最后汁水太多，影响口感；

   5. 将扇贝原汁加入酱料中时，不需要全部加完，用勺子挖起酱汁可以自然掉落，就可以了；

   6. 奶酪最好是选用香味比较浓郁的种类，比如马苏里拉，古老耶，车打，或者大孔芝士都可以。另外，还可以几种奶酪搭配着使用，效果更好；

   7. 具体的烘烤时间，根据自家烤箱和个人喜好来调整。喜欢焦香一些的，可以多烤一会儿；

   8. 将一半的蒜末煎至金黄香酥，最后撒上去，既能丰富味道，又能提升口感，建议不要嫌麻烦，正所谓：“食不厌精”。