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黄馍馍是《舌尖上的中国》第二集--【主食的故事】中介绍的一种陕北家常主食，也就是用糜子面做的馒头。记录片里说道，做一次黄馍馍，要花3-4天的时间，开始我还有点不明白为什么要那么久，不就做个馍馍么，和咱平时做个馒头包子啥的不是差不多么，最多一天总够了吧？仔细看下去，才知道其中的缘故。原来黄老汉做馍馍，糜子和黍子都要先浸泡后洗2遍再炒，然后用小毛驴带着石磨慢慢地碾成细细的粉，这是一个漫长的过程，碾细了口感才好，马虎不得。虽然费事费力，但黄老汉坚持用石磨，说这样才不损伤米香味儿。磨好了糜子和黍子，按比例混合后，加上老酵头，兑上温水和成软硬适合的面团，再把面团捂上被子、放在炕边上发酵一夜。这时还要做黄馍馍里面的馅儿。把去核的大枣和红豆一块儿煮熟，然后捣碎了做成甜甜的馍馍馅。发酵后的面团包进馅儿，上笼蒸25多分钟后，一个个笑咧了嘴的黄馍馍这才算完成了。所以说要做出一件能够得到大家认可的东西，需要花费的时间和精力真的很多，也都是制造者用心制作的结果。制作黄馍馍的主要原料是黄米。黄米有糯性与非糯性之分。糯性黄米俗称黍子，也叫软黄米。非糯性黄米称糜子，也称硬黄米。黄米的主要生产地为中国西北地区，在高寒高旱的黄土高原，只有传统的黄米品种才能够适应当地的土地。一直以来，黄土高坡上的五谷杂粮都是人种天养，产量低、品质高。难怪黄老汉很自豪地说，他家做的黄馍馍，糜子是自家地里种的，大枣是自家树上打的，“材料好，馍馍才好吃”！ 在西贝吃过一次黄馍馍后，就喜欢上了这个馍香味甜、朴实无华的西北主食。学着黄老汉的做法，试着自己也做了一回。尽管已经省去了洗、炒、磨等等这些个繁琐工序，但是光炒个馅料就花去了我2-3个小时，把我累得是腰也酸啦，手也疼了。看来我是绝对做不成这黄馍馍买卖的，只能是偶尔做一次給家人尝尝罢了。 【煮妇版黄馍馍】 馅料材料：红豆200克、大枣200克、色拉油30克、红糖适量。 馍馍材料：糜子面250克、黍子面50克、干酵母4克、白糖40克（感觉换成黄糖应该会更好一点）、温水150克。 一、馅料做法：
1将红豆和大枣分别洗净加水泡发； 2大枣入蒸锅蒸熟后去皮去核； 3将泡发的红豆与蒸熟的枣泥倒入锅中，加入适量的水煮至豆子出沙； 4根据个人口味加入适量红糖煮至红糖融化； 5然后将红豆用勺碾碎，加入色拉油，小火炒干后晾凉备用。 二、馍馍做法：
1将糜子面、黍子面、糖、干酵母分别放入盆里，加入约150克温水和面； 2将面和至不软不硬的光滑面团，放在温暖湿润处发酵至体积约为发酵前2-3倍大； 3 将面团分割成约60克一个的剂子，取一个剂子揉圆； 4用手掌按扁后两手来回拍打成饼皮状； 5包入约40克的馅料，捏拢饼皮团成圆形，排入蒸笼， 6用大火蒸25分钟即可，晾凉后食用口感更佳。
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发表于 2014-4-9 08:35:31
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