[美食分享] 冬日靓汤——粉葛大骨

一碗好汤——粉葛大骨

       粉葛，就是人们常说的葛根，属国家卫生部批准的“药食同源”天然植物。

       一般人群均可食用，尤适宜高血压、高血脂、高血糖及偏头痛等心脑血管病患者。常食能调节人体机能，增强体质，提高机体抗病能力。     

       这是粉葛的横切面。买上一段，就能做出好几餐的炖品。新鲜的不太容易买，但南方很多。认识的人却很少，常常不被人们重视。

       这是粉葛的纵切面。一次的用量500克就足够了，用不完的可以放冷冻室收藏，用的时候再解冻即可，不影响食用的味道。

          炖制过的粉葛鲜美清甜，能在深冬季节帮人们清心除烦去骨火，有“山人参”的美称。

需要的食材：

       主料：    新鲜粉葛  500克      猪大骨  500克    

　　辅料：    黄芪  五克      党参  十克      红枣  五粒      桂圆  十粒      枸杞  二十粒

       调料：    水  适量      黄酒  一中勺      盐  适量

制作方案：

       1、烧一锅开水。

       2、把猪大骨洗净，放入煮一会儿，待血水透出，捞出来，再清洗干净。

       3、粉葛切片，切好片之后，再清洗一遍，可确保熬出来的汤汁清亮，不浑浊。

       4、先把猪大骨小火慢炖炖上三十分钟，炖好后，把面上的悬浮物捞干净，保持汤汁清透。

       5、然后放入粉葛、黄芪、党参、红枣、桂圆、枸杞，再加入一中勺黄酒，适量盐（尽可能少放）。

       6、再小火慢炖，炖上二十分钟或半个小时，即可。

温馨提示：

      1、粉葛微辛而性凉，有解肌退热、生津止渴、解毒透疹、解酒、清胃热的作用，还有降血糖、降血脂、解酒、防便秘之效；饮用此汤有健脾养阴、生津止渴和清热泻火的作用，不过胃寒湿重者不宜饮用。

       2、炖汤只能用冷水。因为肉的表面突然受高温，外层蛋白质就会马上凝固，而里层的蛋白质就不能充分地溶解到汤里，所以必须一次加足冷水，慢慢加温，小火熬制，蛋白质才能够充分溶解到汤里，汤才不会浑浊，味道才会鲜美。

       3、炖汤中的盐尽量晚放。盐遇热，能使肉类中的水份，迅速析出，加快蛋白质的凝固，汤就不鲜美了，而且肉质也过早老化。

       4、秋季的时候，可以在第二次开炖时，加三滴米醋，使骨头里的磷钙溶解在汤内，这样炖出来的汤既味道鲜美，又便于肠胃吸收。