[美食分享] 紫薯双色松糕

喜欢吃松糕很多年啦，糯米粉的软糯、粘米粉的Q弹，两种不同的粉粉完美的结合，就形成了松糕让人魂牵梦绕的口味。俺的大爱啊！也曾试做过好几次，用了不同的配方，可直到累吐血也不成功。对我这样的吃货来说，爱吃的美食一定要学会做，可我偏偏拿松糕没辙，唉，让俺惭愧了好几年啊！

不过这一次，我终于成功啦！成功的原因简单的让我想撞墙。童鞋们一定要记住啊！模子！模子！模子！一定要用适合的模子！我就栽这个坎上啦！我的配方没错，做法没错，就是用错了工具！

赶快跟我做吧！

紫色部分：糯米粉150克   粘米粉150克   糖粉60克  紫薯泥200克  水70克

白色部分：糯米粉80克   粘米粉80克  糖粉40克  水70克

紫薯蒸熟，放保鲜袋压成泥状

将粉加糖粉搅拌均匀后加入紫薯泥，翻拌下，慢慢加入成半湿的状态，再用双手搓成潮湿，松散的粉粒。

白色部分同上。下面就是白色的状态，搓细就可以啦。

可以单独只做白色松糕。

这儿要注意下，不需要完全按照我的用水量，只需要注意加完水，米粉们的状态应该是潮潮的，加完水结成大块不要紧，只要别是湿面团就好。像上图的样子。

拌好这两种粉粉，剩下的就是搓粉了。

过程写的简单，可实际上我搓粉粒用了2个多小时，实在太累啦，搓完粉，我的脖子、肩膀、手腕、手指头都酸酸的，腿也站木啦，没吃晚饭的同学慎做，消耗体力很严重啊，累晕在桌边别赖我！

搓好的粉过筛，我的筛子眼太细，实在不好筛，于是我在上一步把粉搓的很细，往模子里装的时候是边搓边装的。

蒸笼垫湿纱布，放上慕斯圈，就可以筛粉啦！我先筛的紫色滴，再把一部分紫色和白色米粉混合成淡紫色，继续筛，再继续筛纯白色，再紫色，反正你想怎么样配色就怎样配色，不能按压哦！每筛完一种颜色就用刮刀轻轻的刮平，一定不要按压，一定不要按压，重要的事情说三遍。

边搓边筛入蒸锅里的慕斯圈里

第一层紫色的，看起来颜色很淡啊

用刮刀轻轻刮平，

接着筛入白色粉粉

最后筛入紫色，轻轻刮平。看起来好淡的紫色啊！

盖上湿纱布，就可以上锅蒸啦！一定要盖好啊，要不滴上水就不好看啦！

水开后，蒸35分钟左右，手指按上去没有干粉就可以出锅啦！这个蒸制时间也是根据你的模具大小，厚度来定的。

蒸好的颜色还是很漂亮滴，不过看到没？中间有一小片滴上水啦，有点洇。

取出来看看分层，晚上拍的，颜色有点失真。

切块。找个阳光灿烂的天拍片片吧！

蒸好后一定趁热吃，口感软糯，淡淡的紫薯香味，这个配方的甜味非常淡，我觉得如果各多加20-30克糖应该能达到甜味适中，亲们可以缩小量多试几次！

失败几次得出的经验：

1、重要：关于粉粉和水的配比，我觉得不用局限于多少克配多少克，关键是你的粉粉加水后的形象比较重要，活成硬硬的大块就好，慢慢搓成小颗粒就可以了。

2、还有口味，如果喜欢糯的口感，糯米粉的比例就大一些，如果喜欢Q的口感粘米粉占比就多一些。我这次做1:1的比例，网上很多配方是粘米粉多。这个其实不重要。呵呵

3、重要：一定要选择合适的模具，要是有专门蒸糕的模具最好，没有的话用慕斯圈也比较好用，千万不要用蛋糕模啊！我就栽在蛋糕模上了。看网友们蒸的糕个个松软，我的蒸多久都是粉粉的没法吃让我纠结了好久啊！后来才发现蛋糕模的底部根本蒸不透啊！我晕，浪费了好多原材料不说，我的粗胳膊难道是那时候搓粉累滴么？

4、重要：松糕一定趁热吃，我认为温温滴时候口感最好，软软的、糯糯的。要是凉透了就会变得很硬啦！正常现象哦，只要再蒸透就又好吃啦！

4、重要：呵呵，童鞋们一定接受我的教训，争取一次就能蒸出美美的松糕哦！