[美食分享] 【莲蓉千层酥饼】

千层酥饼，

类似于蛋黄酥的做法，

区别在于形状不同，也没有蛋黄，

很适合不能吃咸蛋黄的长辈们。

就快过年了，

这个春节，为家中不能吃咸蛋黄的爷爷奶奶们做上一份吧！

中式酥皮点心分大包酥和小包酥

大包酥类似于做西式起酥点心，大油皮包入大油酥，速度快、效率高、适合大量制作，但是不容易擀均匀，油酥层次少，酥松性差。

所以我们平时常用的做法是小包酥，就是把油皮、油酥分割成小面团后再分别包制与擀卷，这样，层次清晰，酥松性好，但是速度慢、效率低，没产量，不适合大量制作。

用于起酥点心的油脂可以是猪油、黄油、白油、酥油等，

其中以猪油的延展性最好，液体油比较不合适。

油酥烤焙时受热，油脂中的水分蒸发，使粉粒之间形成空隙，其中的空气膨胀，从而形成了层次。

起酥点心的油皮和油酥的配比有着一定的讲究，一般油皮为100%时，油酥比例经常用66%、60%或50%，如果油皮过多，则表皮较硬，酥松性差；如果油酥过多，容易破皮和露酥，所以朋友们制作的时候要注意这个情况哈。

====================【千层酥饼】====================

原料：

油皮：中筋面粉150克、猪油55克、细砂糖50克、清水85克

油酥：低筋面粉120克、猪油60克

馅料：莲蓉/豆沙

装饰：蛋黄适量、黑芝麻适量

步骤：

1：先制作油皮，过筛的中筋面粉里加入猪油、细砂糖。

2：用手揉搓成屑状。

3：缓缓加入清水，揉成光滑的面团。

4：油酥用量的低粉和猪油揉成团。

5：把油皮和油酥用保鲜袋装起来，静置半小时。

6：把松弛后的油皮份成18克一个，油酥份成12克一个。

7：将油皮压扁，包入一份油酥。

8：捏拢，收口朝上。

9：一次做好，并盖上保鲜膜，以免面团表皮吹风。

10：取一份面团，擀成牛舌状。

11：卷成筒状，收口朝上。

12：依次全部做完，盖上保鲜膜二次松弛15到20分钟.

13：取一份面团继续擀成牛舌状。

14：从上往下卷起，收口朝下。

15：依次全部做完，三次松弛15到20分钟。

16：取一份松弛好的油酥皮，收口朝上，大拇指从中间按下，然后四角向中间收紧成圆球状，依次做完。

17：事先准备好莲蓉和豆沙。

18：取一块油皮擀成圆形，包上馅料，收紧口，收口朝下。

19：依次包完。

20：取一份擀成椭圆形。

21:依次做好摆放盘中，并刷上蛋黄液，撒上黑芝麻。

22：放入预热好的烤箱，160度烤越150分钟。